Sonde - HOUNO 1.06 Mode D'emploi

Cuissons longues
La cuisson longue dans un four HOUNÖ permet une cuisson très délicate, avec des températures
réduites de 50% par rapport à la norme. La viande est alors plus tendre et plus juteuse et la
réduction est minimisée.
Lors d'une cuisson longue avec une température inférieure à 100°C, il est inutile d'injecter de la
buée car l'évaporation est minimale. On peut également réduire la vitesse de la turbine.
Cuisson logue / Sonde
Pour une cuisson longue optimale, utilisez la sonde, ainsi la cuisson sera parfaite à chaque fois.
Produit
Viande de porc
Jambon
Jambon
Jambon, bouilli
Selle
Selle, froid
Côte
Jambon en croute
Rôti
Viende de boeuf
Filet
Roastbeef
Rôti
Viande bouillie
Viande de veau
Dos
Gigot
Kalvebov
Poitrine
Viande de Mouton
Dos
Dos
Viande d'agneau
Viande d'agneau
Viande de Volaille
Poulets
Oie
Oie
Dinde, Canard
14
Valeurs indicatives pour sonde
Etat
Bien cuit
Rosé
Juteux
Bien cuit
Bien cuit
Bien cuit
à point
à point
Bien cuit
Bien cuit
Rosé
Bien cuit
Bien cuit
Bien cuit
Rosé
Bien cuit
Bien cuit

Sonde

75°C
65 - 68°C
64 - 68°C
65 - 70°C
55 - 60°C
65°C
65 - 70°C
75 - 80°C
55 - 60°C
55 - 60°C
85 - 90°C
80 - 85°C
65 - 70°C
75 - 80°C
75 - 80°C
75 - 78°C
70 - 85°C
80°C
79 - 85°C
85°C
75 - 80°C
90 - 92°C
80 - 85°C