Table des Matières
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Avantages de l'air chaud:
•temps de cuisson réduit
•température plus basse
•température constante partout dans le mouflon
L'air chaud circulant assure un apport de chaleur plus rapide et plus efficace et réduit le temps
de cuisson de manière significative par rapport à un four conventionnel.
Plus le rôti est élevé, plus la température doit être basse.
Plus le temps de cuisson est long, moins il y aura de réduction ) le rôti sera plus juteux.
De manière générale, tous les produits en portions requièrent un préchauffage plus élevé
et doivent être cuits avec l'oura ouvert.
- Oura (20)
L'oura permet d'évacuer l'humidité et d'assurer des produits plus croustillants. Son ouverture
doit s'effectuer pendant la deuxième moitié du temps de cuisson.
- 2 vitesses de turbine (23)
Vous pouvez choisir entre 2 vitesses de rotation de la turbine. On général on utilise la vitesse
élevée. La vitesse basse est utilisée pour la fermentation et les produits légers.
(13) (14) (15)CHALEUR MIXTE
La fonction chaleur mixte se choisit en appuyant sur (13).
Vous pouvez choisir entre 3 degrés d'humidité: (13) bas, (14) moyen et (15) élevé.
Le four se règle automatiquement sur les valeurs préprogrammées. Ces données peuvent être
changées, voir (19).
Vous démarrez ensuite le four en appuyant sur
Utilisation
La chaleur mixte convient à la/les:
•Viande
•Cuisson vapeur
•Cuisson de pain
•Glaçage
•Gratins
•Régénération
Le choix du degré d'humidité dépend du type de produit, de la qualité et degré de préparation.
Le meilleur résultat est obtenu en expérimentant selon chaque produit. Ainsi l'on ajoute sa
touche personnelle au produit.
En général l'on utilise un degré d'humidité bas ou moyen.
7
) En appliquant ces règles,
(22)
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