Table des Matières
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Programme de cuisson vapeur économique
Un degré d'humidité élevé peut être utilisé comme une cuisson vapeur. En effet ce programme
permet de faire bouillir des quantités limitées de légumes avec une consommation en énergie
très faible. Pour ce faire, réglez la température sur 98°C et choisissez le degré d'humidité élevé.
Avantage de la chaleur mixte
•La vapeur ferme les pores de la viande et empêche ainsi le jus de s'écouler.
•La réduction des produits est diminuée de 30 - 35%.
•Vous pouvez régler chaque degré d'humidité à votre convenance.
•Idéal pour les cuissons longues (voir Sonde).
•La régénération de produits congelés peut être faite avec une humidité moyenne à
130°C. Le temps de régénération est considérablement réduit et il n'y a pas de
formation de croûte sur les produits grâce à la vapeur.
(16)REGEBERATION
Ce programme se choisit en appuyant sur (16).
Le four se règle automatiquement sur les valeurs préprogrammées.
Vous pouvez changer les données préprogrammées, voir (19).
Démarrez le four en appuyant sur (22).
Utilisation
La régénération sert à réchauffer des produits sur plat ou dans un bol sans condensation.
Lors de banquets, vous pouvez préparer les plats en avance, optimisant ainsi le service sans
détériorer la qualité des produits.
Avantages
•Service rapide, efficace et flexible lors de banquets.
La charge de travail en cuisine est moins intense.
•
Certains facteurs peuvent influencer le résultat de cette méthode:
•Le type de produits et la qualité
•Le nombre de plats introduits dans le four.
•La quantité de produits par assiette
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