HOUNO 1.06 Mode D'emploi page 16

Produits
Petits pains*
Pain de mie*
Boulettes*
Baguettes
Baguettes, précuites
Viennoiseries **
Marbré
4/4
Petits gateuax
Pâte brisée
Choux
Madelaines
Marengues
*)Les produits à base de levures, non préfermentés/précuits nécessitent une fermentation de 15-40 min. selon
le type de produit. Les produits congelés doivent être décongelés à +5°Cavant fermentation.
**) Les viennoiseries à base de levure nécessitent une fermentation de 15-20 min., certains produits peuvent
passer directement du congélateur à la fermentation. Dans ce cas, prévoir un temps additionnel.
Pains
Fonction
Oura fermé/
ouvert
Oura fermé/
ouvert
Oura ouvert
16
Temps Température
°C
15-20 170-180
25-35 160-180
15-20 160-170
10-12 / 2-4 170-180
15-20 / 2-5 170-180
10-50 / 5-7 170-180
50-70 160-170
50-80 150-160
7-10 160-170
20-25 160-180
20-30 160-180
8-12 170
120-140 80
Remarques
Buée Manuelle les premières
10 sec. 40-50 g/pce.
Buée Manuelle les premières
10 sec. 650 g/pce.
Buée Manuelle les premières
15 sec. 40 g/pce.
Pas d'injection de buée
Buée Manuelle les premières
10 sec. 40-50 g/pce.
Tailles variables
En moule aluminium
En moule aluminium
½ vitesse turbine
½ vitesse turbine
½ vitesse turbine