Frima CombiMaster Manuel D'utilisation page 54

Exemples de performance Produits à base de pâte, pain, petits
pains, dessert 2
Produit Conseils
Gâteau au levain un niveau sur deux
Pains briochés
500 g
Gâteau au fromage un niveau sur deux
blanc
Quatre-quarts Bien beurrer les moules, au bout de
marbré 10 min de cuisson, inciser en haut
Pain bis
Pâte brisée et veiller à une épaisseur uniforme
Biscuits
Gâteaux feuilletés Température de cuisson en fonction de
la farce
Quatre-quarts Moules sur grille
Savarin Beurrer et fariner les moules
Stollen appareil léger
env. 200 g
Streuselkuchen répartir régulièrement les petits morceaux
de pâte
Fond à viennoise Répartir régulièrement l'appareil
Tourtière Ø 26 cm
Petits pains Produits surgelés
Petits pains
Moule un niveau sur deux
rectangulaire (700 g)
Cuisson des boules de pâtes surgelées, 45-50 g
baguettes, Petits pains
Toast beurrer évent. légèrement
Cuisson sous vide
Ajouter vin, liqueur,...
Fruits
Escargots à la Fermenter avec Étuvage Vario 30 C
KT = température à coeur
Quantité par GN
Accessoires 1⁄1
2 kg
20 mm granit. ou Plaque de
cuisson et pâtissière
20 mm granit. 2 pièces
ou alu perforée
Tourtière de Ø 16 cm 40 port.
60 mm granit.
Grille ou Plaque de 4 Kasten-
cuisson et pâtissière moules
20 mm granit. 3 pièces
ou alu perforée
20 mm granit. Plaque de 24 pièces
cuisson et pâtissière
Plaque de cuisson et 10 pièces
pâtissière ou alu perforée
Grille 4 pièces
Grille 10 pièces
Plaque de cuisson 4 moules
et pâtissière
20 mm 40 port.
granit
20 mm granit. ou Plaque de
cuisson et pâtissière
alu perforé Plaque de 15 pièces
cuisson et pâtissière
20 mm granit. Plaque de 4 pièces
cuisson et pâtissière
Plaque de cuisson et 10-12
pâtissière ou alu perforée pièces
Grille, Plaque de 15-18
cuisson et pâtissière pièces
4 kg
Grille
12 pièces
20 mm granit. ou Plaque
30 port.
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2⁄1 Pré-
chauffage
4 kg 180 °
4 pièces 180 °
80 port. 180 °
8 Kasten 180 °
moules
6 pièces 180 °
48 pièces 160 °
20 pièces 200 °
8 pièces 200 °
20 pièces 180 °
8 moules 180 °
80 port. 180 °
200 °
30 pièces 180 °
8 pièces 180 °
20-24 180 °
pièces
30-36 250 °
pièces
8 kg
24 pièces 180 °
60 port. 180 °