Exemples De Performances Poisson Et Crustacés - Frima CombiMaster Manuel D'utilisation

Exemples de performances Poisson et crustacés
Produit Conseils
Saumon (morceaux saumon, placer les côtés
entiers de présentation) vers l'extérieur
ajouter des fumets ou
Filet de truite
Steak de saumon du vin
Flétan sel, poivre, herbes hachées
(portionné)
Paupiettes de files peuvent aussi être farcies
de sole
Carrelets côté clair vers le haut
Truites sautées condimenter, enduire légèrement d'huile
Truite au bleu Rectifier l'assaisonnement du fond avec
du vinaigre Écarter les côtés
Sébaste (sur julienne blanchir la julienne auparavant
de légumes)
Moules ajouter vin, julienne de légumes, etc.
Quenelles
Terrine de poisson
de poisson
Seiche
(entière)
Produits préparés
surgelés:
Poisson, gratiné dans
feuille alu, plusieurs portions
Filet de poisson
(précuit)
KT = température à coeur
Quantité par GN
Accessoires 1⁄1
CNS 20 mm 1 pièces
CNS 20 mm 20 pièces
15 pièces
CNS 20 mm 15 port.
CNS 20 mm 30 pièces
Plaque de cuisson et 4-5 pièces 8-10 pièces
pâtissière
Plaque de cuisson et 8-10
pâtissière pièces
CNS 40 mm 8-10
pièces
CNS 20 mm 10-12
pièces
CNS 40 ou 65 mm 1-2 kg
CNS 20 mm 50 pièces
Grille 3 pièces
CNS 20 mm 1 pièces
Grille
CNS 20 mm 12 pièces
18 pièces
CNS 20 mm
- 46 -
2⁄1 Pré-
chauffage
2 pièces 100 °
40 pièces 100 °
30 pièces
30 port. 100 °
60 pièces 100 °
250 °
16-20 250 °
pièces
16-20 100 °
pièces
20-24 100 °
pièces
2-4 kg 100 °
100 pièces 100 °
6 pièces 100 °
2 pièces 100 °
24 pièces 250 °
36 pièces 250 °