Valeurs Indicatives Température À Coeur - Frima CombiMaster Manuel D'utilisation

Opérer avec la sonde de température à coeur
Conseils
température à coeur inférieure de 5°C car
le rôti continue à cuire pendant la phase de
refroidissement.
Exemple : „Rôtir", rapport température à coeur
– temps de cuisson.
(coagulation des protéines) dans le produit,
refroidir la sonde de température à coeur avant
de l'utiliser.
températures programmées et les modes de
cuisson.
de la température de consommation optimale
pendant le Finishing .
®
Valeurs indicatives température
à coeur
Boeuf État de cuisson
Filet de boeuf medium
Rosbif medium
Bavette de flanchet bien cuit
Rôti de porc bien cuit
Pot-au-feu bien cuit
Porc
Cuisse/cuissot bien cuit
Cuisse/cuissot rosé clair
Selle de porc rosé clair
Épaule de porc bien cuit
Poitrine de porc/ bien cuit
farcie
Poitrine de porc/ bien cuit
parures de poitrine
Jambonneau arrière bien cuit
rôti
Jambonneau salé bien cuit
Jambon cuit très juteux
Petit-salé
(Buffet viandes froides)
Jambonneau bien cuit
salé
Côtes de petit-salé bien cuit
Jambon en
croûte
- 28 -
Température
à coeur
55 - 58 °C
55 - 60 °C
85 - 90 °C
80 - 85 °C
90 °C
75 °C
65 - 68 °C
65 - 70 °C
75 °C
75 - 80 °C
80 - 85 °C
80 - 85 °C
80 - 85 °C
64 - 68 °C
65 - 70 °C
55 - 60 °C
75 - 80 °C
65 °C
65 - 68 °C