Frima CombiMaster Manuel D'utilisation page 29

Opérer avec la sonde de température à coeur
Valeurs indicatives température
à coeur
Boeuf
Veau État de cuisson
Longe de veau rosé clair
Cuissot de veau, bien cuit
Cuissot
et tende de tranche,
Noix, fricandeau
Rôti de rein bien cuit
Rôti/épaule bien cuit
de veau
Poitrine de veau bien cuit
Selle de mouton rosé
Selle de mouton bien cuit
Gigot de mouton rosé
Gigot de mouton
Agneau
Lorsqu'il est bien cuit, la température à cœur est
entre 79 C et 85°C. Il est gris, légèrement rouge
pâle au coeur. Le jus de viande est clair.
Gigot d'agneau rosé
Gigot d'agneau bien cuit
Selle d'agneau rosé
Selle d'agneau bien cuit
Épaule d'agneau bien cuit
Valeurs indicatives température
à coeur
Température Boeuf
à coeur Pâtés, etc.
Volailles
58 - 65 °C
Poulets
78 °C
Oies/canards
Dinde
75 - 80 °C
Pâtés
75 - 80 °C
Pâté de viande
Terrines
75 - 78 °C
Galantines
Ballottines
65 - 70 °C
Foie gras
80 °C
70 - 75 °C
Poisson, p. ex. saumon rose
82 - 85 °C
60 - 62 °C
68 - 75 °C
54 - 58 °C
68 - 75 °C
78 - 85 °C
- 29 -
Température
État de cuisson à coeur
bien cuit 85 °C
bien cuit 90 - 92 °C
bien cuit 80 - 85 °C
72 - 74 °C
72 - 78 °C
60 - 70 °C
65 °C
65 °C
45 °C
60 °C