Exemples De Performances Porc, Mouton Et Agneau - Frima CombiMaster Manuel D'utilisation

Exemples de performances Porc, Mouton et Agneau

Produit Conseils
Médaillons de porc condimenter, enduire légèrement d'huile
de 70 à 80 g
Escalopes nature, enduire légèrement d'huile
Côtelette de porc graisse à brunir
(pané)
Fricadelles
Meatballs
Selle de porc
Rôti de porc
Échine
Rôti à croûte port.ionner après la 1ère phase,
(poitrine de porc farcie) puis condimenter
Petit-salé échine désossé
Jambonneau salé Recueillir le fond, éventuellement pour une
choucroute
Jarret de porc port.ionner après la 1ère phase,
puis condimenter
Jambon Pocher aux 3/4 le jambon
en croûte
puis l'enfermer dans la pâte
Rôti de viande s'ils sont dans des moules, employer une
hachée grille
Fromage de viande rempli dans des barquettes alu
Spare ribs après la cuisson à la vapeur, faire mariner
12 h
KT = température à coeur
Quantité par GN
Accessoires 1⁄1
CombiGrill 20 pièces
CombiGrill 10 pièces
Plaque de cuisson 8 pièces
et pâtissière
Plaque de cuisson 15 pièces
et pâtissière
20 mm granit. 45 pièces
Grille et 8 kg
CNS 40 mm
Grille et 8 kg
CNS 65 mm
Grille et 5-7 kg
CNS 40 mm
Grille et 6-8 kg
CNS 65 mm
Grille et 7-9
CNS 65 mm pièces
Grille 6-8
Potato baker pièces
Plaque de cuisson ca. 6 kg
et pâtissière
20 mm granit. 6 kg
Grille 4-6 kg
Grille et 3 kg
20 mm granit.
- 40 -
2⁄1 Pré-
chauffage
40 pièces 300 °
20 pièces 300 °
16 pièces 250 °
30 pièces 300 °
90 pièces 250 °
16 kg 250 °
16 kg 250 °
10-14 kg 100 °
12-16 kg 100 °
14-18 100 °
pièces
12-16 100 °
pièces
ca. 12 kg 200 °
12 kg 200 °
8-12 kg 200 °
6 kg 100 °