Frima CombiMaster Manuel D'utilisation page 22

Mode de cuisson - Cuisson en mode mixte
Conseils
près les uns des autres afin que la cuisson soit
uniforme.
morceaux de viande de grande taille pendant un
tiers à peu près de leur cuisson.
auxiliaire) et mouiller avec les os grillés pour la
sauce.
– Glisser un récipient fermé dans l'insert
auxiliaire.
– Mettre les os, le mirepoix et les épices dans
le récipient et les faire cuire en même temps
sous la viande.
– Mouiller.
– Laisser braiser pendant toute la durée de la
cuisson.
– Fond de base très concentré pour les sauces.
Mettre dans des récipients GN fermés, remplir de
sauce chaude et couvrir avec des récipients.
Préparer pâtes au levain, pâtes feuilletées, pâtes
à chou sur plaques de cuisson et pâtissières ; on
peut aussi employer des plaques téflon.
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