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Cuisson à convection
Vous pouvez économiser du temps en faisant cuire une
bonne quantité de biscuits en même temps et de façon
uniforme. La durée de cuisson peut être plus courte grâce
à l'air chaud qui circule. Pour de petits morceaux, comme
des biscuits, vérifiez la cuisson deux minutes avant le
temps indiqué dans la recette. Pour des articles plus
grands, comme des gâteaux, vérifiez cinq à six minutes
avant le temps indiqué dans la recette.
La cuisson à convection de la viande et de la volaille
donnera des aliments brunis et croustillants à l'extérieur,
tendres et juteux à l'intérieur. De grosses pièces de viande
ou de volaille peuvent prendre jusqu'à 30 minutes de moins
que le temps recommandé dans la recette; par
conséquent, vérifiez afin qu'elles ne cuisent pas trop. Un
thermomètre à viande assurera des résultats plus précis
que la technique du nombre de minutes par livres (kg). Plus
la pièce de viande ou de volaille est grosse, plus il y a
économie de temps.
Conversion de la cuisson conventionnelle
à la cuisson à convection
Pour convertir la plupart des recettes (biscuits, gâteaux,
tartes, etc.), réduisez la température du four de 25 °F. Pour
la viande et la volaille, la température ne doit pas être
réduite. Utilisez la même température que celle
recommandée dans la recette et les tableaux de cuisson
pour la viande et la volaille.
Conseils de cuisson à convection
Préchauffage du four
Préchauffez le four avant la cuisson. Consultez la recette
pour connaître le préchauffage recommandé. La durée de
préchauffage dépend du réglage de température et du
nombre de grilles dans le four.
Réglage de température
Pour la cuisson à convection, réduisez la température
recommandée dans la recette de 25 °F, sauf pour la
viande. Pour rôtir la viande, vérifiez la température interne
avant le temps indiqué dans la recette pour éviter de la
faire trop cuire.
Cuisson à haute altitude
Pour la cuisson à haute altitude, en mode cuisson ou
cuisson à convection, les recettes et les durées de cuisson
varient. Pour une information précise, écrivez à Extension
Service, Colorado State University, Fort Collins, Colorato
80521. Vous pourriez avoir à payer des frais pour obtenir
Français 26
les bulletins. Précisez le type d'information désiré (ex. :
gâteaux, biscuits, pains, etc.).
Condensation
Il est normal qu'une certaine quantité d'humidité s'évapore
des aliments pendant la cuisson. La quantité dépend du
contenu d'humidité de l'aliment. L'humidité se condense
sur la surface plus froide que l'intérieur du four, comme le
panneau de commande.
Position des grilles — Four principal
Une grille
•
Pour la cuisson avec une grille, de meilleurs résultats
sont obtenus en mode cuisson (voir Cuisson à la
page 24)
•
Pour cuire une dinde ou une grosse pièce de viande, la
cuisson à convection peut être utilisée. Utiliser la grille
2.
Deux grilles
•
Les grilles 2 et 4 sont idéales avec le mode de cuisson
à convection. Il est préférable de ne pas mettre les
plats l'un au-dessus de l'autre sur les grilles 2 et 4. Les
plaques à biscuits devraient être placées à la position
2, directement sous la grille à la position 4.
•
Ceci peut être utilisé pour des gâteaux, des biscuits et
d'autres aliments pour lesquels il est conseillé d'utiliser
deux grilles.
•
Pour faire cuire plusieurs casseroles, tartes surgelées
ou gâteaux, utilisez les grilles 2 et 4.
•
Utiliser ces grilles pour faire cuire un repas.
Trois grilles
•
Pour faire cuire plusieurs plaques à biscuits, placez-les
sur les grilles 1, 3 et 5. Placez les plaques à biscuits
directement au-dessus des autres sur les grilles afin
que l'air puisse bien circuler autour des plaques à
biscuits.
Types de casseroles
•
Les casseroles en aluminium offrent les meilleurs
résultats de brunissage.
•
Les plaques à biscuits à un ou deux côtés donnent les
meilleurs résultats. Il est aussi possible d'utiliser des
demi-plaques de type commercial en aluminium, mais
cela augmente le temps de cuisson.
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