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Position des grilles de four
•
Les positions des grilles de four sont numérotées
comme un ascenseur. Le numéro un est la position la
plus basse.
Figure 24 : Four principal au gaz avec positions des grilles
Four principal
Cuisson avec une seule grille
•
Le mode Bake (Cuisson) est le plus adapté à la
cuisson au four avec une seule grille placée à la
position numéro 3; c'est le mode utilisé pour faire cuire
la plupart des aliments. Si la pièce à cuire est haute,
comme un gâteau des anges, vous pouvez utiliser la
position numéro 2. Les tartes cuisent mieux à la
position numéro 2, le dessous de la pâte est ainsi bien
cuit et le dessus ne roussit pas. Pour faire rôtir de
grosses pièces de viandes ou de volaille, comme une
côte de bœuf ou une dinde, la position numéro 2 est la
plus adaptée.
Cuisson avec deux grilles
•
Les niveaux 2 et 4 permettent de faire cuire à deux
niveaux. Les petits gâteaux secs ou les biscuits sont
des mets adaptés à ce type de cuisson. Les ragoûts
peuvent également être cuits en utilisant ces deux
niveaux. Vous pouvez aussi utiliser la cuisson à
convection.
Cuisson avec trois grilles
•
Pour la cuisson avec trois grilles, le mode Convection
Bake (Cuisson à convection) doit être utilisé.
Four secondaire (modèles de 48 po)
•
La cuisson à la position 2 donne de meilleurs résultats.
Lorsque plus d'espace est nécessaire, vous pouvez
utiliser cette position. L'utilisation de la position 2 pour
faire cuire des tartes donne une croûte croustillante au
fond sans trop faire cuire le dessus.
•
Pour faire de la cuisson à deux niveaux dans le petit
four, utilisez les positions 2 et 4. Pour obtenir de
meilleurs résultats, superposez les moules en mettant
le moule de la grille à la position 2 vers l'arrière et le
moule de la grille à la position 4 vers l'avant.
5
4
Emplacement des plats
3
•
Laissez un espace d'au moins 25 mm (1 po) entre les
2
plats et les parois du four pour que la chaleur puisse
1
circuler.
•
Espacez les plats pour qu'ils ne se trouvent pas l'un au-
dessus de l'autre. Laissez 38 mm (1-1/2 po) au-dessus
et sous chaque plat.
Convection
Cuisson à convection
Il y a plusieurs avantages à la cuisson à convection. Dans
le système de cuisson à convection, un ventilateur à l'arrière
du four déplace uniformément l'air dans le four. Cet air
répand uniformément la chaleur pour que les aliments
placés sur l'une ou l'autre des positions de grille donnent
des résultats constants. Des aliments sur plusieurs grilles
peuvent être cuits en même temps et seront cuits sans que
vous ayez à tourner les plats.
Des plats peu profonds doivent être utilisés pour la cuisson
à convection. Ceci permet à l'air de bien circuler. Les plats
à rebords élevés ou couverts ne conviennent pas à ce type
de cuisson, car l'air chaud ne peut circuler autour des
aliments.
Vous pouvez prendre vos plats préférés pour utiliser la
cuisson à convection, pourvu que les bords soient peu
profonds et que l'air puisse circuler autour des aliments.
Tout aliment non couvert brunira uniformément et une
croûte riche se formera. La cuisson à convection ne
convient pas aux aliments dans des casseroles couvertes
(casseroles, rôtis) ou contenant de la crème anglaise.
Français 25
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