Usar La Hornilla; Hornear; Consejos Para Hornear - Thermador PRO-GRAND Guide D'utilisation Et D'entretien

Usar la hornilla

Hornear

Consejos para hornear

Precalentamiento de la hornilla
Precaliente la hornilla antes de cocer alimentos, menos
para las piezas grandes de carne o de pollo. Siga las
indicaciones de su receta para el precalentamiento. El
tiempo de precalentamiento depende del ajuste de
temperatura y de la cantidad de rejillas colocadas en la
hornilla.
Getting the Best Results
• Minimice la abertura de la puerta:
• Use un temporizador.
• Use la luz interna de la hornilla.
• Use los moldes recomendados en la receta.
• Guarde las bandejas de asar fuera de la hornilla. Una
bandeja sin alimentos afecta el dorado y la cocción.
• El tipo de utensilio utilizado afecta el dorado:
• Para una corteza suave y dorada, use moldes
claros de teflón, antiadherentes o brillantes de
metal.
• Para una corteza dorada, crujiente use moldes
oscuros de teflón, antiadherentes, de vidrio, u
oscuros sin brillo. Pueden requerir bajar la
temperatura de 25 °F.
Tipos de platos de hornilla
• Platos de metal (con o sin un acabado de teflón), vidrio
refractario, vitrocerámica, terracota u otros utensilios
que van a la hornilla.
• Las bandejas para galletas adaptadas para las
hornillas tienen un pequeño borde de un lado. El
tiempo de cocción puede estar afectado por las
bandejas pesadas o aquellas con más de un lado.
• Se pueden utilizar las bandejas de hornear de gran
tamaño (18" x 26") en las hornillas de 36 y 48
pulgadas.
Posiciones de las rejillas para hornear
• Las posiciones de las rejillas en la hornilla están
numeradas como un elevador. La posición número uno
es la más baja.
Figura 24: Hornilla principal y posiciones de las rejillas
Hornilla principal
Hornear con una rejilla
• El modo Bake (hornear) sirve mejor para hornear con
una sola rejilla en la posición #3 que se usa para la
mayoría de los alimentos horneados. Cuando el
alimento está muy alto, como un pastel tipo bizcocho,
se puede usar la posición de rejilla #2. Las tartas, para
que la corteza esté bien cocida sin que la parte
superior esté demasiado dorada, salen mejor en la
posición de rejilla #2. Para asar piezas grandes de
carne o pollo, como una chuleta de res o un pavo, la
posición #2 es la más aconsejada.
Hornear con dos rejillas
• Se pueden usar las posiciones de rejilla #2 y #4 para
hornear en dos niveles alimentos como galletas y
panecillos en bandejas para hornear. Se pueden
también hornear guisados utilizando dos niveles, o
recurrir a la cocción por convección.
Hornear con tres rejillas
• Para hornear con tres rejillas, se debe utilizar el modo
Convection Bake (cocción por convección).
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