Conseils De Cuisson - Brûleurs De La Table De Cuisson - Thermador PRO GRAND PRD364JDGU Guide D'utilisation Et D'entretien

Cuisinières mixtes professional
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Conseils de cuisson – Brûleurs de la table de cuisson
Aliments
BOISSONS
MED – Chauffer le lait, couvrir SIM – Finir de chauffer
Cacao
PAIN
MED – Préchauffer le poêlon
Pain doré
Crêpes
Sandwiches grillés
BEURRE
SIM – pour commencer à
À fondre
faire fondre
CÉRÉALES
HI – Couvrir, porter l'eau à
Semoule de maïs,
ébullition, ajouter les céréales
gruau, avoine
CHOCOLAT
XLO – peut être remué pour
À fondre
faire fondre plus vite
DESSERTS
SIM à MED – cuire selon la
Bonbons
recette
Pouding et
SIM à MED SIM – suivre les
mélange pour
indications sur l'emballage
garniture à tarte
Pudding
SIM à MED SIM – Faire
bouillir le lait
OEUFS
MED HI – couvrir les œufs
À la coque
avec de l'eau, couvrir, porter
l'eau à ébullition
Frits, brouillés
SIM à MED – Faire fondre le
beurre, ajouter les œufs
Pochés
HI – Porter à ébullition,
ajouter les œufs
VIANDE, POISSON,
HI – Jusqu'à ce que la viande
VOLAILLES
commence à grésiller
Bacon, Saucisses,
galettes
Braiser : steak
MED HI – Faire fondre la
suisse, rôti à la
graisse, faire revenir à
cocotte, ragoût
MED HI à HI, ajouter du
liquide, couvrir
Grillade rapide au
MED HI– préchauffer le
poêlon; steaks
poêlon
pour déjeuner
Friture : poulet
MED HI – Faire chauffer
l'huile puis faire dorer à MED
Grande friture :
MED HI – Faire chauffer
crevettes
l'huile
Réglage initial
SIM à MED – cuire
XLO - Pour maintenir la
température*
SIM à MED – terminer la
cuisson selon les
instructions sur
l'emballage.
Utiliser XLO
SIM à MED
SIM
SIM
Utiliser XLO
SIM – pour terminer la
cuisson
SIM à MED – pour
terminer la cuisson
SIM à MED – pour
terminer la cuisson
MED à MED HI – frire
rapidement au poêlon
SIM – couvrir pour
terminer la cuisson
MED à MED HI – pour
maintenir la température
Réglage final –
brûleurs standards
XLO – Maintenir au chaud, couvrir*
Identique aux brûleurs standards
Laisser fondre pendant 5 à 10
minutes
XLO – Pour maintenir la température,
couvrir*
XLO – Laisser fondre
pendant 10 à 15 minutes.
XLO – Pour maintenir la température*
Identique aux brûleurs standards
Identique aux brûleurs standards
Identique aux brûleurs standards
XLO – 3 à 4 minutes pour œufs
mollets; 15 à 20 minutes pour œufs
durs
Identique aux brûleurs standards
Identique aux brûleurs standards
Identique aux brûleurs standards
XLO Laisser mijoter jusqu'à ce que la
viande soit tendre
Identique aux brûleurs standards
Identique aux brûleurs standards
Identique aux brûleurs standards
Réglage final –
mc
brûleurs ExtraLow
(XLO)
Français 19

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