Table des Matières
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3-3.
LISSAGE OU
AJOUT DE SHORTENING
801
Nous recommandons l'utilisation d'un shortening de friture
de haute qualité utilisable dans les friteuses sans couvercle.
Certains shortenings bas de gamme ont une forte teneur en eau, ce
qui risque de causer la formation de mousse et un débordement.
Les friteuses à gaz sans couvercle Henny Penny exigent 41 kg (90
lbs) de shortening par bassin de friture et les modèles électriques
36 kg (80 lbs) par bassin de friture. Tous les bassins de friture
possèdent deux repères de niveau sur leur paroi arrière. Le repère
supérieur indique le niveau correct de shortening chauffé, tandis
que le repère inférieur correspond au niveau de shortening froid.
Maintenez le shortening chaud au repère supérieur dans
chaque bassin de friture sous peine de provoquer un incendie.
Nous recommandons l'utilisation de gants en cas de contact
avec le shortening brûlant. Le shortening et tous les
composants métalliques qui entrent en contact avec le
shortening sont extrêmement brûlants et risquent de provoquer
des brûlures graves.
Nous recommandons de ne pas déplacer la friteuse si du
shortening brûlant se trouve dans ses bassins de cuisson ou
son bac de filtrage. Risque de projection de shortening
brûlant et de brûlures graves.
Modéle OFE/OFG/OEA/OGA-341, 342
AVERTISSEMENT
3-10
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