Henny Penny OFE-291 Manuel De Service
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Sommaire des Matières pour Henny Penny OFE-291

  • Page 1 Modèle OFE-291 MANUEL DE SERVICE...
  • Page 2 HENNY PENNY FRITEUSE ÉLECTRIQUE SANS COUVERCLE À 8 PRODUITS SPÉCIFICATIONS Hauteur 155 cm Largeur 61 cm Profondeur 107 cm Surface utile environ 65 m² Capacité du bassin 8 poulets - 9,5 kg 45 kg d’huile Électrique 208 V CA, 3 Phase, 50/60 Hz, 17 KW, 47,2 Amps...

  • Page 3: Table Des Matières

    TABLE DES MATIÈRES Section Page Section 1. INTRODUCTION ....................1-1 Friteuse à pression Henny Penny ..............1-1 Entretien ......................1-1 Assistance ..................... 1-1 Sécurité ......................1-2 Section 2. INSTALLATION ...................... 2-1 Déballage ....................... 2-1 Sélection de l’emplacement de la friteuse ............. 2-3 Nivellement de la friteuse ................

  • Page 4: Section 1. Introduction

    1-2. ENTRETIEN Comme tout matériel de restauration, la friteuse sans couvercle Henny Penny exige un entretien préventif. Ce manuel contient les spécifications d’entretien et de nettoyage et doit être consulté si nécessaire lors du fonctionnement de l’appareil. Pour toute assistance extérieure, composez le 1-800-417-8405 ou le 1-3.

  • Page 5: Sécurité

    Henny Penny Modèle OFE - 291 1-4. SÉCURITÉ La friteuse sans couvercle Henny Penny compte de nombreuses fonctions intégrées. Toutefois, la seule façon de garantir un fonctionnement sans risques consiste à bien comprendre les procédures d’installation, d’utilisation et de maintenance. Les instructions fournies dans ce manuel vous permettront de comprendre facilement les procédures à...

  • Page 6: Section 2. Installation

    Henny Penny Modèle OFE - 291 SECTION 2. INSTALLATION REMARQUE 2-1. DÉBALLAGE L’installation de l’appareil doit être confiée uniquement à un INSTRUCTIONS agent de maintenance qualifié 1. Coupez et retirez les lanières métalliques du carton d’emballage. 2. Soulevez le couvercle et dégagez vers le haut le carton principal de la friteuse.
  • Page 7 Henny Penny Modèle OFE - 291 Déchargement de la rampe en option...

  • Page 8: Sélection De L'emplacement De La Friteuse

    Henny Penny Modèle OFE - 291 2-2. SÉLECTION DE LA FRITEUSE Le choix d’un emplacement adéquat pour la friteuse est très important pour son fonctionnement et sa facilité d’emploi. Choisissez un emplacement qui permettra un chargement et déchargement facile sans interférer avec l’assemblage final des commandes. Pour assurer un service rapide, l’expérience prouve qu’il est préférable de...

  • Page 9: Ventilation De La Friteuse

    à la terre. 2-6. TEST DE LA FRITEUSE Chaque friteuse sans couvercle Henny Penny a fait l’objet de vérifications et de tests avant de sortir de l’usine. Cependant, il est recommandé de vérifier de nouveau l’appareil après son installation.

  • Page 10: Exigences Électriques Internationales

    Henny Penny Modèle OFE - 291 2-7. EXIGENCES ÉLECTRIQUES Les appareils utilisés hors des États-Unis ne peuvent pas être expédiés avec leur cordon d’alimentation en raison de la disparité des INTERNATIONALES codes de câble. En sortant de l’usine, les friteuses sont disponibles pour un courant de 208, 240, 380 et 415 volts, 3 phases, 50 Hertz.
  • Page 11 Modèle OFE - 291 PRÉVENTION DU DÉBORDEMENT DANS LES FRITEUSES HENNY PENNY À HUIT PRODUITS SI LES CONSIGNES NE SONT PAS RESPECTÉES LE DÉBORDEMENT DE L’HUILE DU BASSIN DE FRITURE POURRAIT EN RÉSULTER ET OCCASIONNER, LE CAS ÉCHÉANT, DES BRÛLURES OU BLESSURES GRAVES, OU ENCORE PROVOQUER UN INCENDIE OU DES DOMMAGES DIVERS.

  • Page 12: Section 3. Fonctionnement

    Henny Penny Modèle OFE - 291 SECTION 3. FONCTIONNEMENT 3-1. COMMANDES DE FONCTIONNEMENT L’interrupteur d’alimentation/de la pompe est un interrupteur multiple Interrupteur d’alimentation/ avec la position ARRÊT au centre. Pour faire fonctionner la friteuse, de la pompe placez l’interrupteur sur la position MARCHE. Pour faire fonctionner la pompe du filtre, placez l’interrupteur sur la position POMPE.

  • Page 13: Fonctionnement Du Couvercle

    Henny Penny Modèle OFE - 291 3-2. FONCTIONNEMENT DU COUVERCLE Pour fermer le couvercle : 1. Baissez le couvercle jusqu’à ce que le taquet atteigne le bassin. Pour ouvrir le couvercle : 1. Enlevez le taquet avant du couvercle. 2. Levez ensuite le couvercle à la main.
  • Page 14 Henny Penny Modèle OFE - 291 Voir Figure 3-1. 3-3. CONTROLES Fig. Détail Description Fonction S’allume lorsque le Contrôle appelle une chauffe. Le chauffage s’allume et réchauffe l’huile de friture. Affichage digital Affiche toutes les fonctions de cuisson, programmation, diagnostic et les alarmes.
  • Page 15 Henny Penny Modèle OFE - 291 CONTROLES (Suite) Fig. Détail Description Fonction Presser pour accéder au Mode programmation. Une fois dans ce mode, utiliser pour avancer au réglage suivant. En pressant simultanément avec on accède au Mode Information qui fournis un historique sur les actions des opérateurs et les performances de la friteuse.
  • Page 16 Henny Penny Modèle OFE - 291 Figure. 3-1...
  • Page 17 Henny Penny Modèle OFE - 291 REGLAGE DE L’HORLOGE Lors de la première mise en marche, ou après le changement de la carte maîtresse, si“CLOCK SET”s’affiche automatiquement, commencer au point 4. Presser et tenir 5 secondes jusqu’à ce que “LEVEL 2”...
  • Page 18 Henny Penny Modèle OFE - 291 Presser et “CS-6, CLOCK MODE” 3-4. REGLAGE DE L’HORLOGE (Suite) s’affiche, de même que “1.AM/PM”. “1.AM/PM” est le système de temps en 12 heures, “2.24- HR” est le système de temps en 24 heures.
  • Page 19 Henny Penny Modèle OFE - 291 3-5. REMPLIR OU AJOUTE’R 1. Il est recommandé d’utiliser une qualité d’huile de cuisson DE L’HUILE supérieure dans une friteuse sans couvercle. Certaines huiles bas de gamme ont une forte teneur en eau, ce qui risque d’occasionner la formation de mousse et le débordement.
  • Page 20 Henny Penny Modèle OFE - 291 Il ne s’agit que de procédures basiques. 3-6. OPERATIONS ET PROCEDURES DE BASE S’assurer que la vidange est en position fermée. Oter le panier de la cuve et laisser le couvercle ouvert. Remplir la cuve avec de l’huile friture.
  • Page 21 Henny Penny Modèle OFE - 291 Agiter la totalité de l’huile afin 3-6. OPERATIONS ET d’homogénéiser la température dans la cuve. PROCEDURES DE BASE (Suite) Lorsque la temp2rature de l’huile s’est stabilisée au point de consigne, placer le panier de cuisson dans l’huile. Mettre ensuite le produit à...
  • Page 22 Henny Penny Modèle OFE - 291 3-6. OPERATIONS ET PROCEDURES DE BASE (Suite) Sinon, vérifier l’installation et la procédure Déverrouiller et ouvrir le couvercle rapidement afin que la condensation du couvercle s’écoule par le chemin prévu à cet effet et non dans l’huile.
  • Page 23 Henny Penny Modèle OFE - 291 Le Computron 8000 possède un Mode de nettoyage pour nettoyer 3-7. MODE DE NETTOYAGE la cuve lors du premier démarrage et à chaque changement d’huile de friture. Pour chauffer la solution de nettoyage ou la solution de vinaigre, positionner l’interrupteur «...

  • Page 24: Préservation De L'huile

    être à l’origine d’un feu ou de dommages divers. 3-9. INSTRUCTIONS Le modèle 291 de la friteuse électrique Henny Penny sans couvercle DE FILTRAGE à 8 produits, doit être nettoyée et l’huile filtrée deux fois par jour au minimum ;...
  • Page 25 Henny Penny Modèle OFE - 291 3-9. INSTRUCTIONS DE 1. Avant de purger l’huile, placez l’interrupteur d’alimentation/de la FILTRAGE (suite) pompe sur ARRÊT. 2. Assurez-vous que le bac de récupération se trouve sous la friteuse et que le raccord est lié à la conduite, en provenance du bassin.
  • Page 26 Henny Penny Modèle OFE - 291 3-9. INSTRUCTIONS DE FILTRAGE 5. Raclez les rillons du bassin à friture et mettez-les au rebut. Nettoyez toutes les surfaces avec un chiffon humide et propre. (suite) Si de l’eau s’écoule dans la zone froide, séchez-la avec un chiffon avant de remettre l’huile dans le bassin à...
  • Page 27 Henny Penny Modèle OFE - 291 3-10. REMPLACEMENT DU FILTRE 6. Dévissez la conduite de succion de la crépine de la crépine et retirez la rondelle de la conduite de succion. (suite) 7. Nettoyez le récupérateur de miettes et la rondelle avec du savon et de l’eau.
  • Page 28 Henny Penny Modèle OFE - 291 3-11. PROTECTEUR DU MOTEUR Le moteur de la pompe du filtre est équipé d’un bouton manuel de réinitialisation au cas où l’interrupteur thermique du moteur se DE LA POMPE DU FILTRE déclencherait. Le bouton se trouve à l’arrière du moteur.
  • Page 29 7. Frottez l’intérieur du bassin à friture, le cadre du couvercle et autour de la friteuse, à l’aide de la brosse de la friteuse (n° de produit Henny Penny 12105). Ne pas utiliser de laine d’acier ou d’autres nettoyant abrasifs, ni d’agents d’assainissement contenant du chlore, du brome,...
  • Page 30 Henny Penny Modèle OFE - 291 3.13. PROGRAMMATION Les ordinateurs sont préréglés en usine. Cependant les fonctions peuvent être programmées sur site. Cette section comprend le Mode de programmation, qui concerne les réglages de bases, et le Niveau 2 (Level2), qui concerne des réglages plus détaillés.
  • Page 31 Henny Penny Modèle OFE - 291 e. Presser et tenir pour sortir du Mode 3-13. PROGRAMMATION (Suite) programmation, ou presser et lâcher jusqu’à, ce que “PRELOAD” s’affiche pour continuer en Mode programmation.. Le Mode de Précharge (Preload) permet à l’opérateur de charger les grosses pièces dans le panier en premier, avec le...
  • Page 32 Henny Penny Modèle OFE - 291 3-13. PROGRAMMATION (Suite) Un maximum de 10 pas peut être programmé pour un produit en repentant les point ci-dessus pour chaque pas de cuisson. Presser et lâcher , “ALARM – 1 AT 0:00” s’affiche. Presser et lâcher...
  • Page 33 Henny Penny Modèle OFE - 291 Presser et lâcher , “LCOMP REF” 3-13. PROGRAMMATION (Suite) s’affiche avec la température moyenne de compensation de charge. Il s’agit de la température moyenne pour le produit à cuire. Le décompte de temps accélère lorsque la température est au-dessus de cette valeur et ralentit...
  • Page 34 Henny Penny Modèle OFE - 291 3-13. PROGRAMMATION Copier/Effacer les produits d’usine Les produits et leurs réglages peuvent être copiés d’un endroit à un (Suite) autre de l’ordinateur, les produits d’usine peuvent être rétablis, ou les programmes peuvent aussi être effacés avec tout leurs réglages.
  • Page 35 Henny Penny Modèle OFE - 291 Le premier espace “_” clignote. Sélectionner le produit 3-13. PROGRAMMATION que vous souhaitez copier en pressant le (Suite) bouton correspondant, par exemple : “COPY 2 TO __” s’affiche. Presser le bouton du produit de destination, par exemple : L’ordinateur répond par un message de...

  • Page 36: Remplacement De L'enveloppe-Papier Filtre

    à l’affichage “Select Prog Product”. Comme tout matériel de restauration, la friteuse sans couvercle 3-14. Entretien préventif Henny Penny exige un entretien préventif. Le tableau ci-dessous fournit un récapitulatif des procédures d’entretien prévues. Les paragraphes suivants fournissent une assistance étape par étape des procédures à...

Table des Matières