Cuisson De Poisons À La Vapeur Basse Température - Gaggenau BS 470 612 Notice D'utilisation

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Tableaux et conseils
Aliments
Dorade, entière
de 1,1 lb (500 g)
Boulettes de viande,
de 0,7-1,4 oz (20–40 g)
Crevettes
Homard, cuit, en mor-
ceaux, régénérer
Carpe, bleue, entière
3,3 lb (1,5 kg)
Cabillaud,
de 8,8 oz (250 g)
Filet de saumon,
de 5,3 lb (150 g)
Saumon, entier
5,5 lb (2,5 kg)
Moules 3,3 lb (1,5 kg)
Colin, entier
1,7 lb (800 g)
Filet de baudroie
de 0,6 lb (300 g)
Bar, entier
de 0,8 lb (400 g)
Cuisson de poisons à la vapeur basse température
Si vous faites cuire le poisson à la vapeur entre 160 et
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195°F (70 et 90°C), il est moins susceptible d'être
trop cuit ou de se décomposer. C'est un avantage
particulier pour les poissons délicats.
Les valeurs données pour les différents types de
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poisson se rapportent aux filets.
Nourriture
Huîtres (10)
Tilapia (150 g/ 5° oz)
Dorade à tête dorée
(200 g/7 oz)
Filet de poisson
(200 - 300 g/7 - 11 oz)
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Bac de cuis- Température
son en °F (°C)
perforé 212 (100)
non perforé 195-212
(90-100)
non perforé 175 (80)
perforé 160-175
(70–80)
perforé 195-212
(90-100)
non perforé 355 (180)
perforé 175 (80)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
perforé 195-212
(90-100)
Plat en 355-390
Pyrex/grille (180–200)
perforé 195-212
(90-100)
Récipient de Tempéra-
cuisson ture en °F
(°C)
sans perfora- 180 - 190
tion (80 - 90)
perforé 180 - 190
(80 - 90)
perforé 180 - 190
(80 - 90)
perforé 180 - 190
(80 - 90)
Humidité Temps Remarques
en % de cuis-
son en
min.
100 20 - 30 Peut être cuite en position de nage si
on la pose sur une demi-pomme de
terre.
100 8 - 12 Tapiez le bac de cuisson non perforé de
papier sulfurisé.
100 10 - 12
100 10 - 15
100 35 - 45 au court-bouillon
60 8 - 12
100 20 - 25
100 65 - 75
100 12 - 15 Les moules sont cuites dès que la
coquille s'entrouvre.
100 20 - 25
100 8 - 10 Préchauffer
100 20 - 25
Placer l'insert de cuisson non perforé au premier
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niveau en partant du bas pour éviter d'avoir du
bouillon de poisson sur les surfaces de la cavité du
four.
Dressez sur un plat préchauffé.
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A basse température, aucun préchauffage n'est
▯
nécessaire. Mettez le plat dans un four froid, puis
allumez l'appareil.
Humidi- Temps Observations
té en % de cuis-
son en
min.
100 7 - 10 Dans un bouillon
100 15 - 17
100 17 - 20
100 17 - 20