Gaggenau BS 470 612 Notice D'utilisation page 66

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Tableaux et conseils
Si vous ne cuisez que sur un niveau, utilisez le niveau
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2. Si vous cuisinez sur deux niveaux simultanément,
utilisez les niveaux 1 et 3. Insérez l'insert de cuisson
non perforé au deuxième niveau. Si vous utilisez un
moule à cuisson haut, placez-le sur la grille que vous
insérez au premier niveau.
Aliments
Tarte aux pommes
(selon EN60350-1)
Bagels
Baguette, précuite
Génoise, haute (6 œufs)
Génoise, plate (2 œufs)
Pâtisserie en pâte feuille-
tée
Brioche, petits pains
Petits pains (de 50 à
100 g)
Petits pains, précuits
Pain (0,5 à 1 kg)
Gâteau plat en pâte à
gâteau
Kouglof (1 kg de farine)
Gâteau à la levure sur
plaque
Brioche tressée (500 g
de farine)
Muffins
Macarons
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Bac de cuis- Température
son en °F (°C)
Moule 320 (160)
démontable
20 cm, grille
non perforé 375-410
(190–210)
Grille 375-390
(190–200)
Moule à 300 (150)
charnière
non perforé 390 (200)
non perforé 375-410
(190–210)
non perforé 320 (160)
non perforé 1) 300 (150)
2) 340-445
(170–230)
Grille 300-340
(150–170)
non perforé 1) 300 (150)
2) 340-445
(170–230)
non perforé 320-330
(160–165)
Moule à kou- 320-340
glof, grille (160–175)
non perforé 320-340
(160–170)
non perforé 320-340
(160–170)
Plaque à 340 (170)
muffins,
grille
non perforé 300-320
(150–160)
Pour la brumisation possible en mode convection (0 %
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d'humidité) et avec un taux d'humidité de 30 %
l'humidité est transmise aux aliments en touchant le
e symbole. Cette fonction est utilisée par exemple
lors de la cuisson du pain ou du gâteau de levure au
début du processus de cuisson. La croûte est plus
volumineuse, plus croustillante et plus brillante.
Humidi- Temps Remarques
té en % de cuis-
son en
min.
0 110 Préchauffer
80 - 100 20 - 25
0 - 80 10 - 15
0 45
100 8 - 10 par ex. pour le biscuit roulé
80 - 100 10 - 18 par ex. avec des graines de pavot, du
massepain ou salée avec du jambon, du
fromage
0 8 - 12
100 10
30 25 Étape 2) 170°C pour blancs/ 230°C
pour bien cuits
0 8 - 15 Vaporiser de l'humidité au début.
100 10 Étape 2) 170°C pour blancs/ 230°C
pour bien cuits
30 25 - 45
Utilisez la sonde thermométrique pour
contrôler avec précision le point de
cuisson. ~ Page 33
Laissez-le refroidir sur la grille.
0 35 - 40
30 45 - 50
0 - 60 30 - 45 Pour les gâteaux à la levure de boulan-
ger avec garniture juteuse (par ex. tarte
aux quetsches ou aux oignons) 0 % et en
cas de garniture sèche (par ex. grains
sablés) 60 % d'humidité.
30 25 - 35 Vaporisez de l'humidité au début
30 20 - 30
0 15 - 20