Fermentation (Faire Lever La Pâte) - Gaggenau BS 470 612 Notice D'utilisation

Aliments
Petits gâteaux secs,
Quiche, tarte plate garnie Moule à
Gâteau aux fruits
Petits gâteaux
(selon EN60350-1)
Biscuits sablés
(selon EN60350-1)
Tarte
Biscuit à l'eau
(selon EN60350-1)
Choux, éclairs
Fermentation (faire lever la pâte)
Le four à vapeur combiné permet d'obtenir une
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température idéale pour laisser lever et faire des
produits de boulangerie sans les dessécher.
Utilisez le mode de chauffage "Étanchéité de la pâte"
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.V
Avec ce type de chauffage, le préchauffage n'est pas
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nécessaire.
Il n'est pas nécessaire de recouvrir le bol d'un linge
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humide. La levée ne prend que deux fois moins de
temps que d'habitude.
Le temps de cuisson suggéré n'est donné qu'à titre
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indicatif. Laissez la pâte lever jusqu'à ce que son
volume ait doublé.
Bac de cuis- Température
son en °F (°C)
non perforé 300-330
(150–165)
375-410
quiche, (190–210)
grille
Moule rec- 330-340
tangulaire/ (165–170)
démon-
table, grille
non perforé 320 (160)
- niveau 2
perforé, 300 (150)
niveau 1
non perforé
- niveau 3
non perforé 285 (140)
- niveau 2
perforé, 285 (140)
niveau 1
non perforé
- niveau 3
Moule à 375-390
tarte, grille (190–200)
non perforé 300 (150)
non perforé 355-375
(180–190)
Humidi- Temps Remarques
té en % de cuis-
son en
min.
0 10 - 20
0 45 - 60
0 - 30 50 - 75
0 25 - 30 Préchauffer
0 30 - 35
0 50 Préchauffer
0 50
0 - 30 30 - 45 par ex. avec des pommes, du chocolat,
des abricots ou salées avec des
asperges, des oignons, du fromage
0 40 Préchauffer
0 - 30 40 - 45
fr-ca
Tableaux et conseils
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