Desserts - Gaggenau BS 470 612 Notice D'utilisation

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Tableaux et conseils
Aliments
Quenelles (de 90 g)
Riz long grain
(250 g + 500 ml d'eau)
Riz complet
(250 g + 375 ml d'eau)
Polenta
(250 g + 625 ml d'eau
pour de la polenta al
dente)
(250 g + 1125 ml d'eau
pour de la polenta fon-
dante)
Quinoa (250 g + 500 ml
d'eau)
Risotto (250 g + 750 ml
de bouillon)
Haricots rouges
Lentilles corail (250 g +
375 ml d'eau)
Lentilles
(250 g + 375 ml d'eau)
Haricots blancs, trempés
(250 g + 1 l d'eau)

Desserts

Aliments
Crème brûlée (de 130 g) perforé
Petits pains blancs à la
vapeur/grosses brioches
fourrées (de 100 g)
Flan/Crème caramel
(de 130 g)
Compote
Riz au lait
(200 g de riz + 800 ml de
lait)
Flan à l'orange
Poire pochée
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Bac de cuis- Température
son en °F (°C)
perforé/non 205-212
perforé (95–100)
non perforé 212 (100)
non perforé 212 (100)
non perforé 212 (100)
non perforé 212 (100)
non perforé 212 (100)
non perforé 212 (100)
non perforé 212 (100)
non perforé 212 (100)
non perforé 212 (100)
Bac de cuis- Température
son en °F (°C)
175 (90)
non perforé 212 (100)
perforé 175 (90)
non perforé 212 (100)
non perforé 212 (100)
perforé 175 (90)
perforé 212 (100)
Humidité Temps Remarques
en % de cuis-
son en
min.
100 25 - 30
100 25 - 30
100 30 - 35
100 10 - 15
100 30 - 40
100 35 - 40
100 85 - 95 Faire tremper pendant une heure.
Recouvrir d'eau.
100 15 - 20
100 50 - 60
100 55 - 65
Humidité Temps Remarques
en % de cuis-
son en
min.
80 55 - 65
100 20 - 30 Laisser lever les petits pains 30 min.
avant de les faire cuire à la vapeur.
~ "Fermentation (faire lever la
pâte)" à la page 67
100 35 - 40
100 20 - 25 par ex. les pommes, les poires, la rhu-
barbe
Astuce culinaire : ajouter du sucre, du
sucre vanillé, de la cannelle ou du jus de
citron.
100 55 - 60 Remuer et laisser refroidir pendant 10
minutes. Astuce culinaire : ajouter des
fruits, du sucre ou de la cannelle.
100 40 - 45
100 45 - 50