Extraction De Jus (Baies); Préparation De Yaourts - Gaggenau BS 470 612 Notice D'utilisation

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Tableaux et conseils
Nourriture
Fruits, légumes
(en bocal fermé ½
pinte/0,75 l)
Haricots, pois
(dans ½ pinte fermée /
0,75 l de bocaux)

Extraction de jus (baies)

Vous pouvez extraire le jus de baies facilement et
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proprement dans le four à vapeur.
Placez les baies dans le récipient de cuisson perforé
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et glissez-le dans le deuxième niveau par le bas.
Insérez l'insert de cuisson non perforé un niveau plus
bas pour recueillir le liquide.
Nourri- Récipient
ture de cuisson
Baies perforé + non perforé
Préparation de yaourts
Vous pouvez préparer votre propre yaourt dans le four
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mixte à vapeur.
Faites chauffer le lait pasteurisé à 195°F (90°C) sur
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la surface de cuisson afin d'éviter une perturbation
dans les cultures de yogourt. Le lait chauffé à très
haute température (lait H) n'a pas besoin d'être
chauffé. (Remarque : si vous voulez faire du yaourt
avec du lait froid, la période de repos est plus
longue).
Important ! Laissez le lait refroidir à 105°F (40°C) au
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bain-marie afin de ne pas détruire les cultures de
yogourt.
Incorporez le yogourt naturel et les cultures de
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yogourt actif dans le lait (1 à 2 cuillères à thé de
yogourt pour 1 / tasse /100 ml).
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Nourriture Récipient de cuis-
son
Préparation du perforé
yogourt
(dans des bocaux
scellés)
70
Récipient de cuis- Tempéra-
son ture en °F
(°C)
perforé 212 (100)
perforé 212 (100)
Tempéra-
ture en °F
(°C)
212 (100)
Tempéra-
ture en °F
(°C)
115 (45)
Humidi- Temps de
té en % cuisson en
min.
100 35 - 40
100 120
Laissez les baies dans l'appareil jusqu'à ce qu'il n'y ait
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plus de jus.
Vous pouvez ensuite presser les baies dans un linge à
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vaisselle pour préserver les derniers restes de jus.
Humidi- Temps de cuis-
té en % son en min.
100 60 - 120
Pour le yogourt enzymatique, suivre les instructions
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sur l'emballage.
Versez le yogourt dans des bocaux propres.
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Vous pouvez désinfecter les bocaux propres dans
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votre four mixte à vapeur à 212°F (100°C) et 100 %
d'humidité pendant 20 à 25 minutes avant d'y verser le
yogourt. Veillez à laisser refroidir les bocaux et la
cavité du four avant de verser le yogourt dans les
bocaux et de les placer dans l'appareil.
Après la préparation, placez le yogourt au
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réfrigérateur.
Pour obtenir un yogourt plus épais, ajoutez du lait en
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poudre au lait avant le chauffage (1 à 2 cuillerées à
soupe par litre).
Humidi- Temps de
té en % cuisson en
min.
100 300
Observations
Observations
Observations
Astuce : ajoutez de la purée de fruits,
de la confiture, du miel, de la vanille
ou du chocolat à la préparation du
yogourt pour lui donner de la saveur.