Facteurs Qui Influencent Le Processus De Refroidissement; Refroidissement Rapide Et Congélation - Porkka BC 720 SH Instructions D'emploi Et Montage

Quelques capacités calorifi ques spécifi ques (J/kgK)
Lentement Eau
Sang, défi bré
Poisson maigre
Viande
Œuf
Matière grasse
Rapide Beurre
Some heat conduction parameters
Lentement Purée de pomme
Eau 40°c
Poisson 0...+4°C
Viande de veau, de porc
Volaille
Rapide Œuf
1 3 D1
2 4 D2
5 6 D3
L1 L2
Illustration 3 PFI-100 Module de commande
4180
3880
3350
3180
3180
2980
2680
[W/K m]
0.69
0.63
0.43...0.60
0.44...0.56
0.44
0.29
A
B
C
L3
FACTEURS QUI INFLUENCENT LE PROCESSUS DE
REFROIDISSEMENT
Des produits homogènes et liquides refroidissent rapidement.
Le processus de refroidissement se ralentit dans la mesure où
la densité, l'épaisseur et la variabilité des produits augmentent.
La vitesse de refroidissement se comporte proportionnellement
selon la différence de température entre le produit et la
température ambiante. Si la différence de température est
élevée, la vitesse de refroidissement est en conséquence plus
lente. Le temps de refroidissement augmente linéairement avec
la capacité de température et l'épaisseur. La capacité de
température dépend principalement de la teneur en eau et en
matières grasses du produit. La résistance à la chaleur du
produit infl uence également le processus de refroidissement.
Considérer les directives DHSS.
La vitesse du processus de réfrigération ou congélation rapide
peut varier selon la densité du produit. Pour obtenir une période
de refroidissement identique pour les différents produits, il sera
éventuellement nécessaire d'adapter les volumes. Les denrées
alimentaires qui refroidissement lentement (densité élevée du
produit) sont à refroidir en plus petite quantité. Ceux qui ont une
densité plus faible peuvent être refroidis en plus grande quan-
tité. Lorsque le processus de refroidissement et
congélation rapide dure plus longtemps que prévu, le processus
ne doit pas être interrompu car la qualité des produits
pourraient être réduite. Une hausse du temps de
refroidissement et congélation rapide indiqué peut être causé
par différents facteurs : les produits insérés sont plus chaud que
70°C, les bacs GN ont un remplissage supérieur à la hauteur
du produit recommandée de 50 mm ou la quantité de produits
insérée est supérieur à la capacité maximale de l'appareil.
REFROIDISSEMENT RAPIDE ET CONGÉLATION
1. Charger l'armoire avec les produits qui doivent être refroidi
rapidement et ensuite appuyer 5 secondes sur la touche
standby (1). Placer la sonde de température dans le 2ème
ou 3ème bac depuis le bas (seulement refroidissement
rapide BC). En cas de congélation rapide, ne pas utiliser la
sonde de température.
2. Choisir la fonction désirée en actionnant la touche
«Mode» (A)
BC = Refroidissement rapide
BF = Refroidissement/Congélation rapide
- Choisir un programme 1 à 9
- Régler la vitesse de ventilation avec la touche (B)
- Régler la puissance frigorifi que (soft/hard) désirée avec la
touche (C)
- Contrôler la température exigée sur le display (D3)
3. Commencer le processus de refroidissement rapide en
actionnant la touche Start/Stop. La température du produit
et le temps de refroidissement restant sont inscrits sur le
display.
A la fi n du processus de refroidissement rapide
(Indication sur le display « rdy »), un dégivrage a lieu et
l'appareil se met en mode « Stockage ». En mode
« Stockage », les mets refroidis peuvent être conservés
froids jusqu'au prélèvement.
4. Terminer le programme avec la touche Start/Stop. Sortir la
sonde de température du produit refroidi et servir ou stocker
le produit. Nettoyer la sonde de température à la main.
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