Jäähdyttämiseen Vaikuttavat Tekijät; Jäähdytys Ja Pakastaminen - Porkka BC 720 SH Instructions D'emploi Et Montage

Ominaislämpökapasiteetteja
Hidas Vesi
Veri, defi brinoitu
Kala, vähärasvainen
Lihaskudos
Kananmuna
Rasvakudos
Nopea Voi
Lämmönjohtavuuksia
Hidas Omenasose
Vesi 40°C
Kalanliha 0...+4°C
Naudan- ja sianliha
Kananliha
Nopea Kananmuna
1 3 D1
2 4 D2
5 6 D3
L1 L2
Kuva 3. PFI-100 Ohjausyksikkö
[J/kgK]
4180
3880
3350
3180
3180
2980
2680
[W/Km]
0,69
0,63
0,43...0,60
0,44...0,56
0,44
0,29
A
B
C
L3
JÄÄHDYTTÄMISEEN VAIKUTTAVAT TEKIJÄT
Nestemäiset ja tasalaatuiset tuotteet jäähtyvät nopeimmin.
Tuotteen kerrospaksuuden, kiinteyden tai rakenteen
epätasaisuuden lisääntyessä hidastuu tuotteen jäähtyminen
sekä pakastuminen oleellisesti. Tuotteen jäähtymisnopeus on
verrannollinen tuotteen ja ympäristön väliseen lämpötilaeroon.
Lämpötilaeron pienetessä vastaavasti jäähtymisnopeus
pienenee. Vastaavasti jäähtymisaika kasvaa lineaarisesti
kappaleen lämpökapasiteetin ja tiheyden kasvaessa.
Lämpökapasiteetti riippuu ennen kaikkea elintarvikkeen vesi- ja
rasvapitoisuudesta. Jäähdytyksen pullonkaulaksi voi muodostua
myös ruoka-aineen sisäinen lämmönjohtumisvastus, mikä on
aineominaisuus.
Jäähtymisnopeus vaihtelee ruokalajeittain. Jos kaikille
ruokalajeille halutaan sama jäähtymisaika, on täyttömääriä
sopeutettava. Hitaammin jäähtyviä elintarvikkeita täytyy
jäähdyttää pienempinä erinä. Helpommin ja nopeammin
jäähtyviä tuotteita voi jäähdyttää suuremmissa erissä. Mikäli
jäähtyminen on suunniteltua hitaampaa, älä keskeytä
jäähdytystä, koska se heikentää jäähdytettävän tuotteen
elintarvikehygieenistä laatua. Jäähtymisen hitaus voi johtua
useasta tekijästä. Ruoka on jäähdytyksen alkaessa
kuumempaa kuin + 70°C, kerrospaksuus ylittää 50 mm tai
jäähdytettävä kokonaismäärä ylittää on laitteen tehon.
JÄÄHDYTYS JA PAKASTAMINEN
1. Aseta jäähdytettävät tuotteet kaappiin ja kytke laite päälle
painamalla pääkytkintä [1] 5 sekunnin ajan.
Aseta tuotelämpötila-anturi ylimpään jäähdytettävään
tuotteeseen/astiaan.
Pakastettaviin tuotteisiin ei saa asettaa
tuotelämpötila-anturia.
2. Valitse haluttu toiminto "MODE"-painikkeella [A]
bC = pikajäähdytys
bF = pikapakastus (bC/bF-mallit)
CF = pikajäähdytys/pakastus (bC/bF-mallit)
- Valitse haluamasi ohjelmanumero 1...9 nuolinäppäimillä
(3 ja 4)
- bC1 on ohjelmoitu valmiiksi BC-toiminnolle (Rune)
- bC2 on ohjelmoitu valmiiksi BF-toiminnolle (Rune)
- Säädä puhallinnopeus tarvittaessä kytkimestä [B]
- Säädä pikajäähdytyksen tehokkuutta jäähdytettävän ruoan
ominaisuuksien mukaan painikkeella [C].
- Tarkista, että haluttu loppulämpötila näkyy näytöllä [D3]
3. Käynnistä jäähdytys Start/Stop-kytkimellä [2]
- Voit seurata tuotteiden jäähtymistä / jäljellä olevaa aikaa
näytöstä [D2]
Ohjelman loputtua (rdy) käynnistyy ensimmäinen
sulatusjakso, jonka jälkeen ohjainyksikkö siirtyy ylläpito-/
säilytystoiminnolle ja kaappia voidaan käyttää väliaikaisesti
jäähdytettyjen/pakastettujen tuotteiden säilyttämiseen.
4. Lopeta ohjelma Start/Stop-kytkimestä "2". Ota tuoteanturi
pois jäähdytetyistä tuotteista, siirrä tuotteet ao. varastoon ja
puhdista anturi.
4