Påverkande Faktorer Vid Avkylning; Avkylning Och Infrysning - Porkka BC 720 SH Instructions D'emploi Et Montage

Egenskapens värmekapacitet
Långsam Vatten
Blod, defi brinerad
Fisk, låg fetthalt
Köttvävnad
Ägg
Fettvävnad
Snabb Smör
Värmeledning
Långsam Äppelpuré
Vatten 40 ºC
Fisk 0...+4 ºC
Gris- och nötkött
Fågel
Snabb Ägg
1 3 D1
2 4 D2
5 6 D3
L1 L2
Bild 3. PFI-100 Styrenhet
[J/kgK]
4180
3880
3350
3180
3180
2980
2680
[W/Km]
0,69
0,63
0,43...0,60
0,44...0,56
0,44
0,29
A
B
C
L3
PÅVERKANDE FAKTORER VID AVKYLNING
Produkter som innehåller mycket vätska och är av jämn kvalitet
avkyls snabbare. Produkternas lagertjocklek och produkter med
tät eller ojämn uppbyggnad gör avkylningen och infrysningen
märkbart långsammare. Produkternas avkylningshastighet är
proportionell mellan produktens och omgivningens
temperaturskillnad. Om man minskar temperaturskillnaden blir
avkylningshastigheten långsammare i motsvarande grad. På
motsvarande sätt ökar avkylningstiden linjärt när produktens
värmekapacitet och tätheten ökar. Värmekapaciteten beror
framför allt på livsmedlets vatten- och fetthalt. En fl askhals vid
avkylning kan också vara ingrediensens inre värmelednings-
motstånd, vilket är en ämnesegenskap.
Avkylningshastigheten för olika maträtter varierar. Om samma
avkylningstid önskas för alla maträtterna måste
påfyllningsmängder anpassas. Livsmedel som avsvalnar
långsamt måste nedkylas i små mängder. Produkter som
avsvalnar lättare och snabbare kan nedkylas i större mängder.
Skulle svalningen vara långsammare än planerat, avbryt inte
nedkylningen för det skulle försämra den livsmedelshygieniska
kvaliteten av produkten som nedkylas. Nedkylningens tröghet
kan bero på många faktorer: maten är varmare än +70oC när
nedkylningen börjar, lagertjockleken överstiger 50 mm eller den
totalmängd som måste nedkylas överstiger apparatens
kapacitet.

AVKYLNING OCH INFRYSNING

1. Skjut in vagnen i rummet och starta anläggningen genom att
trycka på huvudströmbrytaren [1] i 5 sekunder. Placera
temperaturgivaren i någon av produkterna/behållarna på
vagnens lägre tredjedel, dock inte på den allra lägsta (endast
avkylning).
Man får inte placera givaren i frysta produkter.
2. Välj önskad funktion med "MODE"-knappen [A]
bC = snabbavkylning
bF = snabbavkylning/infrysning (bC/bF-modellerna)
- Välj önskat programnummer 1...9 med piltangenten
(3 och 4).
- Justera vid behov fl äkthastigheten genom att trycka på
knappen [B].
- Justera snabbavkylningens effekt enligt egenskaperna på
de produkter som skall kylas ner genom att trycka på
knappen [C].
- Kontrollera att önskad sluttemperatur visas på skärmen
[D3].
3. Starta upp avkylningen med Start/Stop-knappen [2].
- Du kan följa produktens nedkylning/kvarvarande tid på
skärmen [D2].
Efter avslutat programmet (rdy) startar den första
avfrostningsperioden varefter styrenheten automatiskt
förfl yttar sig till underhålls/uppbevaringsfunktionen, under
vilken rummet tillfälligt kan användas för uppbevaring av
avkylda/frysta produkter.
4. Avsluta programmet med Start/Stop-knappen "2".
Ta bort produktgivaren ur de avkylda produkterna, fl ytta
produkterna till förrådet och tvätta av givaren.
4