Avkylning Med Hjälp Av Produkt- Temperaturgivaren; Förordningar, Rekommendationer Och Normer Gällande Nedkylningen - Porkka BC 720 SH Instructions D'emploi Et Montage

2A. Givaren skall ställas i mitten av massan med normala
nedkylningsegenskaper.
2B. Lättfrysande varan
Maximal nedkylnings- och infrysningsmängd är preciserad till en
tjocklek av 50 mm och är följande:
BC 720 +70°C...+3°C 90 min
BF 720 0°C...-18°C
BF 720 0°C...-18°C
Under avkylnings- och/eller infrysningsperioden får man
inte placera in varma produkter i skåpet.
AVKYLNING MED HJÄLP AV PRODUKTTEMPERATUR-
GIVAREN
På insidan av skåpet fi nns en produkttemperaturgivare, vars
givardel sticks in i någon av produkterna/behållarna på skåpets
lägre tredjedel, dock inte på den allra lägsta. På termometern
kan man följa produkttemperaturen. Om produktens kvalitet
eller tjocklek skiljer sig åt i olika behållare, måste man placera
givaren i den behållare där lagren är som tunnast eller som
innehåller produkter som fryser snabbast. För jämnstora
produkter och produkter med normal infrysningstid placeras
givaren enligt 2A. För produkter som fryser snabbt
rekommenderas att givaren placeras enligt bild 2B, så att
givaren mäter yttemperaturen. Utjämningsskedet i slutet av
infrysningsperioden inleds dock tidigare, vilket kan sakta ner
infrysningsprocessen. Den första avfrostningsperioden startar
efter avslutad avkylningen (rdy) varefter utrustningen
automatiskt fortsätter till underhållsfunktionen, under vilken
rummet tillfälligt kan användas för uppbevaring av nedkylda
produkter. Under avkylningsprocessen får varma produkter inte
sättas in i skåpet. Om rummet töms efter avkylning, koppla bort
strömmen, skydda produkterna och transportera dem till ett
kyllager, för servering eller vidarebehandling. Rengör
produkttemperaturgivaren och sladden med fuktig trasa och milt
tvättmedel innan skåpet används nästa gången.
Man får inte heller placera temperaturgivaren i frysta
produkter.
Temperaturgivaren måste alltid vara ansluten när
strömmen till anläggningen är påslagen.
FÖRORDNINGAR, REKOMMENDATIONER OCH NORMER
GÄLLANDE NEDKYLNINGEN
Livsmedelsförordningen gällande i Finland från och med
den 1.2.2009:
Livsmedel som måste förvaras kallt måste nedkylas till +6ºC
eller därunder omedelbart efter lagningen under högst fyra
timmar.
I den fi nska lagstiftningen har uppbevaringstider för livsmedel
efter nedkylningsperioden inte defi nierats. Livsmedels-
företagaren är ansvarig för kvaliteten av de livsmedel han lagat.
DHSS, engelsk nedkylningsnorm:
Temperaturen inom den lagade maten måste vara +70ºC.
Maten måste inom 30 minuter efter lagningen överföras i GN
kantiner för nedkylningen.
Nedkylningen till + 3 ºC eller därunder måste ske i högst 90
minuter. Lagertjockleken måste inte överskrida 50 mm och
tynger köttbitar än 2.5 kg måste inte fi nnas i maten.
3
35 kg
15 h 70 kg
2,5 h 25 kg