Jäähdytys Tuotelämpötila-Anturin Avulla; Jäähdytykseen Liittyviä Asetuksia, Suosituksia Ja Normeja - Porkka BC 720 SH Instructions D'emploi Et Montage

Kuva 2A. Anturi sijoitetaan normaalisti jäähdytettävän massan keskelle.
Kuva 2B. Anturi sijoitetaan helposti jäätyvän tuotteen pintaosaan.
Jäähdytysteho on ilmoitettu englantilaisen DHSS-ohjeen
mukaisesti.
Suurimmat jäähdytys- ja pakastusmäärät on määritelty 50 mm
kerrospaksuudelle ja ne ovat:
BC 720 +70°C...+3°C 90 min
BF 720 0°C...-18°C
BF 720 0°C...–18 ºC
Jäähdytyksen ja/tai pakastamisen aikana kaappiin ei saa
lisätä lämpimiä tuotteita.
JÄÄHDYTYS TUOTELÄMPÖTILA-ANTURIN AVULLA
Kaapin sisällä on varrelli nen tuotelämpötila-anturi, jonka
anturiosa työnne tään ylimpään jäähdytettävään tuotteeseen/
astiaan. Lämpö mittarista voidaan seurata kaappiin laite tun
tuotteen jäähtymistä. Jos tuot teiden laatu tai kerrospaksuus
poik keavat eri astiois sa toisistaan on anturi sijoitettava astiaan
jossa tuotteen kerros paksuus on pienin tai jossa on nopeimmin
jäähtyvää tuotet ta. Tasa-aineiseen ja normaalisti jäähtyvään
tuotteeseen anturi sijoitetaan kuvan 2A mukaisesti. Helposti
jäätyvään tuotteeseen anturi suositellaan sijoitettavaksi kuvan
2B mukaisesti, jolloin anturi mittaa ruoan pintalämpötilaa.
Jäähdytyksen loppuvaiheen tasaantumisjakso alkaa kuitenkin
aiemmin, mikä saattaa hidastaa jäähdytystä. Jäähdytysjakson
loputtua (rdy) käynnistyy ensimmäinen sulatusjakso, jonka
jälkeen laite siirtyy ylläpitotoiminnolle ja kaappia voidaan
käyttää väliaikaisesti jäähdytettyjen tuotteiden säilyttämiseen.
Kaappiin ei tällöin saa sijoittaa kuumia tuotteita jäähtymään. Jos
kaappi tyhjennetään jäähdytyksen jälkeen, kytke ensin virta pois,
suojaa tuotteet ja vie ne kylmävarastoon, tarjoiluun tai
jatkokäsittelyyn. Puhdista lämpötila-anturi johtoineen kostealla
liinalla ja miedolla pesuaineella ennen seuraavaa käyttöä.
Pakastettaviin tuotteisiin ei saa asettaa tuotelämpötila-
anturia.
Lämpötila-anturin on oltava kytkettynä aina, kun
laitteeseen on kytketty virta.
JÄÄHDYTYKSEEN LIITTYVIÄ ASETUKSIA, SUOSITUKSIA JA
NORMEJA
Suomessa 1.2.2009 voimaan astunut elintarvikeasetus:
Kylmässä säilytettäväksi tarkoitettu ruoka on jäähdytettävä heti
valmistuksen jälkeen enintään neljässä tunnissa +6ºC:een tai
alle sen.
Suomen lainsäädännössä ei ole määritelty elintarvikkeiden
jäähdytysjakson jälkeisiä säilytysaikoja. Elintarvikealan toimija
vastaa valmistamiensa elintarvikkeiden laadusta.
DHSS, englantilainen jäähdytysohje:
Valmistetun ruoan sisälämpötilan on oltava +70ºC. Ruoka on
siirrettävä puolen tunnin sisällä valmistuslaitteista GN-astioihin
jäähdytystä varten.
Jäähdyttäminen on tapahduttava + 3 ºC:een tai alle sen enintään
90 minuutissa. Kerrospaksuus ei saa olla yli 50 mm ja ruoan
seassa ei saa olla yli 2.5 kg painavampia lihapaloja.
3
35 kg
15 h 70 kg
2,5 h 25 kg