Processus De Refroidissement; Normes, Reglementations Et Recommandations Pour Le Refroidissement Rapide - Porkka BC 720 SH Instructions D'emploi Et Montage

2A. Introduire la sonde au milieu du produit à refroidir.
2B. Placer la sonde à la surface du produit quand celui-ci risque de
geler.
Les quantités d'alimentation maximales ont été déterminées et
testées avec un paquet test de 50mm, elles s'élèvent à:
BC 720 +70°C...+3°C
BF 720 0°C...-18°C
BF 720 0°C...-18°C
Après le début du refroidissement, ne plus ajouter d'autres
produits chauds.

PROCESSUS DE REFROIDISSEMENT

A l'intérieur de l'armoire se trouve une sonde de température de
produit avec prise. Cette sonde doit être piquée dans le produit
dans le 2ème ou 3ème bac depuis le bas.
Information : La sonde de température piquée indique la
température au cœur du produit, ce qui signifi e que vous avez la
possibilité de surveiller le processus de refroidissement.
Afi n que le produit ne commence pas à geler, introduisez toujours
la sonde dans le bac avec le moins de marchandise ou dans un
produit, dont vous savez, qu'il refroidit rapidement (voir directives).
Introduire la sonde comme dans l'illustration 2A.
Lorsque le produit risque de geler, introduisez la sonde à la
surface (voir illustration 2B). La sonde indique la température à la
surface.
Information : La phase de refroidissement rapide dure plus
longtemps. A la fi n de la phase de refroidissement rapide, le
programme s'enclenche automatiquement dans la phase de
maintien (mode « rdy »), la phase de stockage temporaire du
produit. N'introduisez en aucun cas d'autres produits chauds
pendant la phase de maintien.
Le processus commence avec une phase de dégivrage, pendant
laquelle le symbole « def » apparaît sur l'indicateur. Après la phase
de refroidissement rapide, les produits doivent être soit servis, soit
stockés. Arrêtez l'armoire, sortez la sonde et nettoyez-la avec un
produit de nettoyage doux.
Information. Ne pas nettoyer à la machine.
Ne pas utiliser la sonde de température pour des produits qui
doivent être congelés.
La sonde de température doit être attachée quand l'armoire
est en marche.
NORMES, REGLEMENTATIONS ET RECOMMANDATIONS
POUR LE REFROIDISSEMENT RAPIDE
Ordonnance sur les denrées alimentaires du 1.02.2009 valable en
Finlande:
Les mets qui sont chargés froids doivent être refroidis
immédiatement après la cuisson à une température de +6°C.
Temps de refroidissement maximum : 4 heures
L'ordonnance fi nlandaise ne donne aucune durée maximale de
conservation du produit après le refroidissement rapide. Chaque
utilisateur est responsable de la qualité du produit.
Normes anglaises DHSS pour le refroidissement rapide:
La température à cœur nécessaire pour les mets chauds s'élève à
+70°C. Les mets chauds doivent être transférés du lieu de
préparation dans les bacs GN puis chargés dans le refroidisseur
rapide dans un laps de temps de 30 minutes.
Les mets doivent être refroidis à une température à cœur de +3°C
en 90 minutes maximum. La mise en place dans les bacs GN doit
se faire comme suit : l'épaisseur du produit ne doit pas dépasser
50mm et des morceaux de viande de plus de 2.5kg ne doivent pas
être utilisés.
3
90 min 35 kg
15 h 70 kg
2,5 h 25 kg