Procedures D'entretien Et Désinfection; Désinfection; Quelques Avis Importants; Reglages Doses Et Mouture - BIANCHI VENDING Brasilia TALIA Manuel D'emploi Et D'entretien

Toutes les 10.000 consommations ou mensuellement il est conseillé de
graisser toutes les parties en mouvement du groupe en utilisant de la graisse
silicone alimentaire (figure 7.15):
– Levier filtre inférieur (5)
– Bielle (6)
– Levier de guide (7)
Il est conseillé de vérifier les joints d'étanchéité et les filtres tous les 10.000
coups et de les remplacer le cas échéant:
joints
–
– Dévisser le vis (Fig. 7.16), laver le filtre et le remplacer en fonctions des
besoins.
– Remontez le tout en ordre inverse.
PROCEDURE DE CONTROLE DU CALAGE DU GROUPE CAFE
S'assurer que, dans la phase de repos, l'index tournant est aligné avec l'index
de phase (voir Fig. 7.17).
Accès aux parties intérieures
Pour accéder aux parties intérieures de la machine (pompes, chaudière café
expresso, électrovannes, raccordements électriques, etc.):
- Débrancher la machine du réseau électrique et du réseau d'eau.
- Desserrer les vis de fixation du dossier de la machine (fig.7.18), extraire
le dossier vers le haut et l'enlever (fig. 7.19).
7.3 Procedures d'entretien et désinfection
Equipement idéal:
Pour le personnel responsable du chargement et de l'entretien, l'équipement
idéal est composé de la manière suivante :
- Boîte à outils,
- Tenue de nettoyage,
- Gants jetables,
- Étau pour serrer les tubes
- Rouleau de papier essuie-tout alimentaire,
- Bâtonnet en bois ou en plastique,
- Confection de détergent,
- Confection de désinfectant,
- Panneau "Machines hors service",
- Table d'appui (facultative).
Ne jamais utiliser :
- Eponges, chiffons en tissu,
- Tournevis ou objets métalliques.
7.3.1 Désinfection

QUELQUES AVIS IMPORTANTS:

- Opérateurs et techniciens du vending qui normalement entrent en contact
avec les produits alimentaires doivent faire particulièrement attention au
nettoyage personnel et de leur vêtements.
En particulier avant de commencer chaque opération sur la machine s'assu-
rer de:
- porter des chaussures de protection ou au moins aptes à l'emploi
- se laver soigneusement les mains
- maintenir les ongles courts, propres et sans vernis
- porter les cheveux courts et propres
- éviter de se griffer pendant les opérations d'entretien
- ne pas fumer et ne pas manger pendant le travail
- éviter de toucher cheveux, bouche, nez pendant le travail
- éviter de porter bagues, bracelets, montres
- couvrir toute blessure éventuelle
- éviter tout parfum fort.
La contamination la plus grande des aliments passe à travers les mains; nous
vous rappelons donc de laver vos mains chaque fois :
- que l'on commence à travailler sur la machine
- après avoir été à la toilette
- après avoir touché les cheveux, le nez, ou avoir mangé
- après avoir touché des produits chimiques pour le nettoyage
- après des poignées de main avec d'autres personnes
Si l'on utilise des gants de protection, il faut les changer chaque fois qu'ils
entrent en contact avec des objets polluants.
Comment garantir l'hygiène :
- employer un désinfectant.
Les désinfectants ont pour objet de détruire les micro-organismes présents
en surface.
Comment garantir la propreté:
- employer des détergents et/ou détersifs.
Les détergents ont pour objet d'éliminer le plus gros de la saleté.
Il existe, dans le commerce et généralement dans les pharmacies, des pro-
duits à la fois détergent et désinfectant (à base de chlore).
Pour tout ce qui n'a pas été mentionné dans ce chapitre, se référer à la
réglementation HACCP et en particulier faire attention à ce qui suit:
- Le nettoyage des locaux,
- Le transport des produits,
- L'entretien des appareillages,
- L'élimination des déchets,
- L'approvisionnement en eau potable,
- L'hygiène personnel,
- Les caractéristiques des produits alimentaires,
- (directive 93/43/CEE)
Quelques importants avis (réf. Directive 93/43)
 Les locaux où les machines sont installés doivent être tels à empêcher
l'accumulation de saleté, le contact avec matériaux toxiques et la forma-
tion d'eau de condensation ou moisissure sur les surfaces de la machine
même.
 En outre il est important que les locaux où la machine est installé puissent
garantir une correcte procédure hygiénique en empêchant aussi la
contamination croisée, pendant les opérations, entre produits alimen-
taires, équipements, matériaux, eau, recirculation d'air ou interventions
du personnel et en excluant tout agent extérieur de contamination tel
qu'insectes ou d'autres animaux nuisibles.
 Vérifier que le branchement hydrique soit adéquat et conforme à la direc-
tive CEE 80/778 concernant la qualité des eaux destinées à la consom-
mation de l'homme.
 Assurer une correcte aération mécanique ou naturelle, en évitant le flux
mécanique d'air provenant d'une zone contaminée vers une zone propre.
Les opérations de nettoyage peuvent s'effectuer sur le lieu ou la machine
est installé.
Exemple de procédure idéale de nettoyage d'un machine de boissons
chaudes:
L'employé à l'hygiène de l'installation doit, avant d'ouvrir la machine, s'assurer
de l'état de propreté de l'environnement et apposer un panneau indiquant
aux consommateurs potentiels que:
- "l'appareil est hors service pour entretien",
- il est important, lors des opérations de nettoyage et d'assainissement,
que l'employé ne suspende jamais son travail pour faire fonctionner la
machine.
- Pour le nettoyage intérieur utiliser des torchons propres, mieux encore si
jetables.
- Il est indispensable de ne jamais faire entrer en contact produits employés
pour le nettoyage générique de la machine avec les produits employés
pour le nettoyage des parties en contact avec les aliments.
- Faire attention pendant les opérations de nettoyage de ne pas transférer
de germes des zones sales à d'autres zones déjà nettoyées.
A) Employer des gants propres
B) Employer de l'eau chaude non des toilettes
C) Faire plus d'attention pour le nettoyage des parties en contact avec les
substances alimentaires
- Enlever soigneusement tous les résidus de saleté avant de procéder à
l'emploi de désinfectants.
- Éviter soigneusement tout contact d'aliments avec des surfaces sales.
- Pendant les opérations de nettoyage respecter scrupuleusement les indi-
cations sur les récipients des détergents chimiques. Éviter absolument
que les paquets des aliments entrent en contact avec les détergents.
- Vérifier que votre équipement de nettoyage soit en parfaites conditions
d'emploi.
D) A la fin des opérations de nettoyage mettre les sacs de récolte des ordures
dans des aires appropriées loin des zones où les machines seront installés.
7.4 Reglages

7.4.1 Reglages doses et mouture

La machine est livré réglé sur des valeurs standards :
– Température optimale du café dans le gobelet entre 70°C et 80°C.
– Température optimale des produits solubles dans le gobelet entre 70°C
et 80°C.
– Grammage poudre de café entre 6 et 8 grammes.
– Quantité de poudre soluble voir tableau.
Pour obtenir les meilleurs résultats avec les produits utilisés, nous conseillons
de contrôler :
– Grammage du café moulu. Varier la quantité en agissant sur la poignée
placée sur le doseur (Fig.7.20).
Chaque cran de la poignée de réglage correspond à une valeur de 0,05 grammes.
En tournant dans le sens des aiguilles d'une montre, la dose diminue.
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