Désinfection; Quelques Avis Importants - BIANCHI VENDING EP 4100 BIANCHI M Manuel D'emploi Et Entretien

9.4 Désinfection

QUELQUES AVIS IMPORTANTS:

- Opérateurs et techniciens qui normalement entrent en contact
avec les produits alimentaires doivent faire particulièrement
attention au nettoyage personnel et de leur vêtements.
En particulier avant de commencer chaque opération sur la machine
à café s'assurer de:
- porter des chaussures de protection ou au moins aptes à l'em-
ploi
- se laver soigneusement les mains
- maintenir les ongles courts, propres et sans vernis
- porter les cheveux courts et propres
- éviter de se griffer pendant les opérations d'entretien
- ne pas fumer et ne pas manger pendant le travail
- éviter de toucher cheveux, bouche, nez pendant le travail
- éviter de porter bagues, bracelets, montres
- couvrir toute blessure éventuelle
- éviter tout parfum fort
La contamination la plus grande des aliments passe à travers
les mains; nous vous rappelons donc de laver vos mains chaque
fois :
- que l'on commence à travailler sur la machine à café
- après avoir été à la toilette
- après avoir touché les cheveux, le nez, ou avoir mangé
- après avoir touché des produits chimiques pour le nettoyage
- après des poignées de main avec d'autres personnes
Si l'on utilise des gants de protection, il faut les changer chaque
fois qu'ils entrent en contact avec des objets polluants.
Comment garantir l'hygiène :
- employer un désinfectant.
Les désinfectants ont pour objet de détruire les micro-organismes
présents en surface.
Comment garantir la propreté :
- employer des détergents et/ou détersifs.
Les détergents ont pour objet d'éliminer le plus gros de la sa-
leté.
Il existe, dans le commerce et généralement dans les pharma-
cies, des produits à la fois détergent et désinfectant (à base de
chlore).
Pour tout ce qui n'a pas été mentionné dans ce chapitre, se référer
à la réglementation HACCP et en particulier faire attention à ce
qui suit:
- Le nettoyage des locaux,
- Le transport des produits,
- L'entretien des appareillages,
- L'élimination des déchets,
- L'approvisionnement en eau potable,
- L'hygiène personnel,
- Les caractéristiques des produits alimentaires,
- (directive 93/43/CEE)
Quelques importants avis (réf. Directive 93/43)
- Les locaux où les machines à café sont installés doivent être tels
à empêcher l'accumulation de saleté, le contact avec matériaux
toxiques et la formation d'eau de condensation ou moisissure
sur les surfaces de la machine même.
- En outre il est important que les locaux où la machine est in-
stallé puissent garantir une correcte procédure hygiénique en
empêchant aussi la contamination croisée, pendant les opéra-
tions, entre produits alimentaires, équipements, matériaux,
eau , recirculation d'air ou interventions du personnel et en
excluant tout agent extérieur de contamination tel qu'insectes
ou d'autres animaux nuisibles.
- Vérifi er que le branchement hydrique soit adéquat et conforme à
la directive CEE 80/778 concernant la qualité des eaux destinées
à la consommation de l'homme.
- Assurer une correcte aération mécanique ou naturelle, en évitant
le fl ux mécanique d'air provenant d'une zone contaminée vers
une zone propre.
Les opérations de nettoyage peuvent s'effectuer sur le lieu ou la
machine à café est installé,
Exemple de procédure idéale de nettoyage d'un machine
à café:
L'employé à l'hygiène de l'installation doit, avant d'ouvrir le machi-
ne, s'assurer de l'état de propreté de l'environnement et apposer
un panneau indiquant aux consommateurs potentiels que:
- "l'appareil est hors service pour entretien",
- il est important, lors des opérations de nettoyage et d'assai-
nissement, que l'employé ne suspende jamais son travail pour
faire fonctionner le machine.
- Pour le nettoyage intérieur utiliser des torchons propres, mieux
encore si jetables.
- Il est indispensable de ne jamais faire entrer en contact pro-
duits employés pour le nettoyage générique du machine avec
les produits employés pour le nettoyage des parties en contact
avec les aliments.
- Faire attention pendant les opérations de nettoyage de ne pas
transférer de germes des zones sales à d'autres zones déjà
nettoyées.
A) Employer des gants propres
B) Employer de l'eau chaude non des toilettes
C) Faire plus d'attention pour le nettoyage des parties en contact
avec les substances alimentaires
- Enlever soigneusement tous les résidus de saleté avant de
procéder à l'emploi de désinfectants.
- Eviter soigneusement tout contact d'aliments avec des surfaces
sales.
- Pendant les opérations de nettoyage respecter scrupuleusement
les indications sur les récipients des détergents chimiques. Evi-
ter absolument que les paquets des aliments entrent en contact
avec les détergents.
- Vérifi er que votre équipement de nettoyage soit en parfaites
conditions d'emploi.
D) A la fi n des opérations de nettoyage mettre les sacs de récolte
des ordures dans des aires appropriées loin des zones où les
machines à café automatiques seront installés.
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