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5. DIRECTIVES DE CUISSON
5.1. TABLEAU POUR LA CUISINE GÉNÉRALE
Catégorie
Recette
Petits gâteaux
/Muffins
Génoises
(26 cm Ø)
Biscuits/
Sablés
Chouquettes
Yorkshire
Pâtisseries
pudding
sucrées
Meringues
Macaron
Tarte aux
pommes
Tarte tatin
Soufflé au
chocolat
Cheesecake
Croissants
surgelés
Strudel
surgelé
Nombre
Programme de
de
cuisson
niveaux
Convection
naturelle
1
Multi-niveaux
2
Multi-niveaux
3
Multi-niveaux
Convection
naturelle
1
Multi-niveaux
2
Multi-niveaux
Convection
naturelle
1
Multi-niveaux
2
Multi-niveaux
3
Multi-niveaux
1
Multi-niveaux
2
Multi-niveaux
Convection
1
naturelle
1
Multi-niveaux
Convection
1
naturelle
Convection
1
naturelle
1
Multi-niveaux
Convection
1
naturelle
Convection
1
naturelle
Convection
1
naturelle
Convection
1
naturelle
2
Multi-niveaux
3
Multi-niveaux
Convection
1
naturelle
Préchauf-
Accessoire de
T°C
fage
cuisson
175 °C
Plaque du
four
160 °C
Plaques de
O
150 °C
cuisson + plus
profondes
Plaques du
140 °C
four
Grille
170 °C
métallique +
150 °C
moule à gâteau
O
Grilles
150 °C
métalliques +
moule à gâteau
150 °C
Plaque du four
150 °C
O
Plaques du
140 °C
four
Plaques du
140 °C
four
190 °C
Plaque du four
O
170 °C
Plaque du four
200 °C
O
Plaque du four
90 °C
O
Plaque du four
150 °C
O
Plaque du four
Grille
185 °C
O
métallique +
moule à gâteau
Grille
170 °C
O
métallique +
moule à gâteau
Grille
170 °C
O
métallique +
moule à gâteau
Plaque du
200 °C
O
four + moules
Grille
150 °C
O
métallique +
moule à gâteau
180 °C
Plaque du four
Plaques du
180 °C
O
four
Plaques du
160 °C
four
Plaque du
210 °C
O
four
FR 39
Temps de cuisson
Emplace-
après préchauf-
ment
fage* (min)
20-30
L3
30-40
L3+L6
30-40
L2+L4+L6
40-50
L2
30-40
L3
40-50
L3+L6
50-60
25-30
L3
30-40
L3+L6
35-45
L2+L4+L6
35-40
L3
25-35
L3+L6
25-35
L3
20-30
L3
90-160
L3
15-20
L2
60-70
L3
65-75
L2
40-60
L3
10-15
L2
50-65
L3
20-25
L2+L5
25-35
L2+L4+L6
30-40
L3
30-45
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