Publicité
5. LINEE GUIDA PER LA COTTURA
5.1. TABELLA DI COTTURA GENERALE
Categoria
Ricetta
Dolcetti/
Muffin
Pan di Spagna
(26 cm Ø)
Biscotti/
Frollini
Bignè
Prodotti
Yorkshire
da forno
pudding
dolci
Meringhe
Macaron
Torta di mele
Tarte tatin
Soufflé al
cioccolato
Cheesecake
Croissant
surgelati
Strudel,
congelato
N° di
Programma di
livelli
cottura
Statico
1
Cottura
multilivello
Cottura
2
multilivello
Cottura
3
multilivello
Statico
1
Cottura
multilivello
Cottura
2
multilivello
Statico
1
Cottura
multilivello
Cottura
2
multilivello
Cottura
3
multilivello
Cottura
1
multilivello
Cottura
2
multilivello
1
Statico
Cottura
1
multilivello
1
Statico
1
Statico
Cottura
1
multilivello
1
Statico
1
Statico
1
Statico
1
Statico
Cottura
2
multilivello
Cottura
3
multilivello
1
Statico
Preriscal-
Accessorio per
°C T
damento
la cottura
175 °C
Teglia
160 °C
S
Teglie + Teglie
150 °C
profonde
140 °C
Teglie
Griglia
170 °C
metallica +
150 °C
Tortiera
S
Griglie
150 °C
metalliche +
Tortiera
150 °C
Teglia
150 °C
S
140 °C
Teglie
140 °C
Teglie
190 °C
Teglia
S
170 °C
Teglia
200 °C
S
Teglia
90 °C
S
Teglia
150 °C
S
Teglia
Griglia
185 °C
S
metallica +
Tortiera
Griglia
170 °C
S
metallica +
Tortiera
Griglia
170 °C
S
metallica +
Tortiera
Teglia +
200 °C
S
stampi
Griglia
150 °C
S
metallica +
Tortiera
180 °C
Teglia
180 °C
Teglie
S
160 °C
Teglie
210 °C
S
Teglia
IT 39
Tempo di cottura
Posizione
dopo il preriscal-
dei ripiani
damento* (min)
20-30
L3
30-40
L3+L6
30-40
L2+L4+L6
40-50
L2
30-40
L3
40-50
L3+L6
50-60
25-30
L3
30-40
L3+L6
35-45
L2+L4+L6
35-40
L3
25-35
L3+L6
25-35
L3
20-30
L3
90-160
L3
15-20
L2
60-70
L3
65-75
L2
40-60
L3
10-15
L2
50-65
L3
20-25
L2+L5
25-35
L2+L4+L6
30-40
L3
30-45
Publicité
