Miele DGC 6800 Notice D'utilisation Et De Montage page 92

Fonctions utiles
Préparer des yaourts maison
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Il vous faut du lait et, pour servir de culture de départ, un
yaourt ou des ferments lactiques achetés dans le com-
merce (magasin de produits diététiques, pharmacie...).
Utilisez exclusivement du yaourt avec cultures vivantes, sans
additifs et n'ayant subi aucun traitement thermique.
Le yaourt doit être frais (courte durée de stockage).
Pour préparer vos yaourts, vous pouvez utiliser soit du lait
UHT soit du lait frais. Le lait UHT est pasteurisé : il ne néces-
site aucun traitement particulier. Quant au lait frais, il doit être
chauffé à 90 °C (ne le faites pas bouillir !) puis refroidi à
35 °C Remarque : la consistance du yaourt au lait frais sera
plus ferme que celle d'un yaourt au lait UHT.
Le yaourt et le lait doivent présenter le même pourcentage de
matière grasse.
Pendant le temps de repos, ne touchez pas aux pots de
yaourt : ils ne doivent être ni déplacés ni secoués.
Lorsqu'ils sont prêts, les yaourts doivent être placés au réfri-
gérateur.
La consistance des yaourts maison dépend de la fermeté, de
la teneur en matières grasses et des cultures présentes dans
le yaourt starter. Tous les yaourts ne se valent pas comme
yaourt starter.
Causes d'échec possibles
Manque de fermeté
Mauvais stockage du yaourt starter, chaîne du froid rompue,
emballage endommagé, température de chauffage du lait in-
suffisante.
Dépôts de liquide
Pots déplacés, vitesse de refroidissement insuffisante.
Texture grumeleuse
Température excessive, lait de mauvaise qualité, lait et yaourt
mal mélangés.