Miele DGC 6800 Notice D'utilisation Et De Montage page 109

Rôtissage
Pour les rôtis, préférez les modes de cuisson combinée "Cha-
leur tournante+" et "Chaleur sole / voûte".
Assurez-vous que le filtre à graisses est en place.
Ne faites jamais rôtir de la viande encore congelée : elle se
dessèche. Faites-la décongeler avant cuisson.
Pas de préchauffage du four pour les rôtis : préparez la
viande puis enfournez-la dans l'appareil encore froid.
Avant de la cuire, parez la viande en enlevant la graisse, la
peau et les nerfs. Assaisonnez la viande selon votre goût et
parsemez-la de petits morceaux de beurre / tranches de lard
(gibier). Votre gibier sera plus tendre si vous le faites mariner
toute une nuit, dans du petit-lait par exemple.
Si vous souhaitez enfourner plusieurs pièces de viande en
même temps, choisissez tant que possible des pièces de
viande de même épaisseur.
Avant de servir, laissez reposer le rôti cuit pendant une di-
zaine de minutes environ. Ce temps de repos permet au jus
de viande de mieux se répartir.
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