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Bisulfite de sodium :
N'utilisez que des ingrédients à usage alimentaire. Dissolvez une cuillère à café de bisulfite
de sodium dans un quart de litre d'eau. Trempez de petites quantités de fruits pendant
environ deux minutes dans cette solution. Cela prévient la perte de vitamine C et permet
aux fruits de conserver une couleur claire. Le bisulfite de sodium se trouve dans la plupart
des pharmacies et drogueries.
De l'intérieur vers l'extérieur :
Il est communément admis quel temps de séchage de fruits coupés en deux, par exemples
des abricots, est plus court lorsqu'on retourne les moitiés. En règle générale, c'est vrai.
Cela permet aussi de réduire la perte de jus, très riche en nutriments. On peut également
recouper chaque moitié en deux. Les fruits conservent ainsi une plus grande partie de leur
valeur nutritive et une couleur plus claire.
EXEMPLE D'UTILISATION AVEC DES POMMES :
1. Lavez les pommes, puis épluchez-les si vous le souhaitez.
2. Coupez les pommes en demi-tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.
3. Comme décrit précédemment, ajoutez du jus de citron pour empêcher les
tranches de noircir.
4. Répartissez les tranches de manière homogène dans les tiroirs, en laissant suf-
fisamment de place entre elles.
5. Réglez la température du déshydrateur sur environ 57 °C, et laissez les
tranches de pommes se déshydrater pendant environ 6 heures.
À la fin, si vous souhaitez déshydrater les pommes davantage, augmentez la
température ou bien prolongez la durée de déshydratation.
Attention : Ceci n'est qu'un exemple d'utilisation ! La durée de déshydratation et la
température dépendent de nombreux facteurs, et peuvent donc varier fortement.
Prenez note du résultat de la déshydratation afin de pouvoir, lors des utilisations
ultérieures, modifier si besoin l'épaisseur des tranches, le type de fruit, le degré de maturi-
té, la température ou la durée de déshydratation.
Les tiroirs sont résistants au lave-vaisselle sous condition, et peuvent être net-
toyés à une température de 55 °C maximum.
Rosenstein & Söhne – rosenstein-sohne.fr
FR
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