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Préparation et traitement préalable des fruits
Presque toutes les variétés de fruits peuvent être séchées à la maison. Certaines variétés
nécessitent plus de temps de séchage que d'autres. Certaines variétés de fruit ne peuvent
pas être séchées tout au long de l'année. C'est pour cela qu'il est utile de savoir de con-
naître les fruits de saison. Nous vous recommandons de faire vos premiers essais avec
des fruits de saisons.
Préparation
Lavez toujours les fruits avec soin et enlever les parties abîmées ou trop mûres. Si vous
estimez que c'est nécessaire, épluchez les fruits. Il est conseillé de couper les fruits de
grande taille en deux. Si les fruits sont de tailles trop variées, coupez-les en morceaux de
taille à peu près égale pour obtenir un séchage homogène. Les fruits de petite taille,
comme les raisins ou les cerises, peuvent être séchés entiers.
Enlevez les noyaux et les parties abîmées des fruits comme les prunes, cerises, abricots,
etc. Épluchez toujours les fruits cirés ou traités avant de les sécher.
Si vous séchez des poires ou des pêches avec leur peau, elles peuvent devenir granu-
leuses ou "pelucheuses".
La plupart des fruits (ananas, raisins, fraises, prunes, etc.) peuvent être placées dans le
déshydrateur alimentaire immédiatement après avoir été préparés. D'autres fruits
(pommes, abricots, pêches et poires) brunissent lorsque les parties coupées sont expo-
sées à l'air. Pour ralentir ce processus et prévenir la perte de vitamines, il est conseillé de
traiter ces fruits. Si vous voulez sécher ces fruits, vous pouvez prétraiter les parties cou-
pées avec une solution qui les rend conservables. Laissez-les fruits immergés dans la
solution jusqu'à ce que vous ayez une quantité suffisante fruits à sécher.
Traitement préalable
Ci-dessous, vous trouverez une énumération de différents procédés de traitement préa-
lable. Il n'est pas indispensable de prétraiter les aliments que vous voulez sécher. Il s'agit
simplement d'un procédé qui améliore leur aspect, prolonge leur durée de conservation et
peut même augmenter la teneur en nutriments de certains aliments. Essayez simplement
les deux (fruits prétraités et fruits naturels) et décidez par vous-même laquelle des deux
méthodes est la plus adaptée à vos besoins. Veillez toujours à stocker correctement vos
fruits séchés, car la qualité du stockage influe sur la qualité des aliments, qu'ils soient
traités ou non.
Sauces naturelles :
Utilisez du jus d'ananas ou de citron comme alternatives naturelles à d'autres produits pour
prévenir un brunissement prématuré des fruits. Laissez tomber les fruits directement dans
le jus lorsque vous les coupez. Après environ deux minutes, vous pouvez retirer les fruits
du jus et les placez dans les tiroirs du déshydrateur alimentaire. Vous pouvez aussi "trem-
per" les fruits dans du miel, des épices, du jus d'orange ou de citron vert. Le pudding en
poudre ou les éclats de noix de coco peuvent ajouter aux fruits séchés une touche extra-
vagante. N'hésitez pas à réaliser vos propres idées et créez votre propre sauce riche en
saveur.
Rosenstein & Söhne – rosenstein-sohne.fr
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