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Préparation et traitement préalable des légumes
Le séchage des légumes nécessite un peu plus de travail de transformation et de stockage
que le séchage des fruits. Les légumes contiennent peu d'acide de fruit et de sucre. Cer-
taines variétés de légumes se conservent mieux congelées que séchées. D'autres, comme
les pommes de terre, se trouvent tout au long de l'année à des prix abordables. Ça ne vaut
donc pas la peine d'investir beaucoup de temps dans leur séchage.
Il faut se demander, avant toute chose, si certains aliments valent la peine d'être séchés.
Préparation
Pour le séchage, ne choisissez que des légumes d'excellente qualité. Lavez-les toujours
avec soin avant de les sécher, pour éliminer saletés et bactéries. La plupart des légumes
doivent être épluchés ou coupés en morceaux.
Traitement préalable
Si vous blanchissez les légumes avant de les sécher, certains enzymes normalement
responsables de la conservation de la saveur des aliments durant le stockage sont désac-
tivés. Pour limiter la perte de goût et de vitamines, il est préférable de blanchir les légumes
à la vapeur et non à l'eau. Le blanchiment au four à micro-ondes convient également très
bien.
Blanchiment à la vapeur :
Placez les légumes dans le panier vapeur de votre cocotte-minute. Étuvez vos légumes
jusqu'à ce qu'ils soient chauffés de part en part, mais sans les cuire. En règle générale,
environ deux à trois minutes. Lorsqu'il s'agit de petits morceaux, remuez-les de temps à
autre. Une fois blanchis, placez les légumes immédiatement dans les tiroirs du déshydra-
teur alimentaire.
Blanchiment au four à micro-ondes :
Le four à micro-ondes est parfait pour le blanchiment de légumes frais. Préparez les lé-
gumes selon les indications ci-dessus. Placez-les dans un plat à four avec couvercle et
ajoutez-y un peu d'eau. Cuisez les légumes pendant quelques instants en les remuant bien
de temps à autre. Placez ensuite les légumes sans tarder dans les tiroirs du déshydrateur
alimentaire.
Les légumes blanchis au four à micro-ondes auront une couleur plus claire que les lé-
gumes blanchis à la vapeur.
Rosenstein & Söhne – rosenstein-sohne.fr
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