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Indications de préparation pour différentes variétés de légume :
Variété de
légume
Artichauts
Aubergines
Haricots (verts)
Brocoli
Concombre
Carottes
Pommes de terre
Ail
Maïs
Poivron
Piments
Champignons
Chou de Bruxelles
Betteraves
Ciboulette
Céleri (feuilles)
Céleri (branches)
Asperge
Épinards
Rosenstein & Söhne – rosenstein-sohne.fr
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Préparation et traitement préalable
Enlever le trognon et les feuilles extérieure dures, couper en quar-
tiers et cuire pendant env. 10 minutes
Laver, couper les extrémités puis couper en rondelles
Couper les extrémités puis couper les haricots en morceaux de la
taille désirée, blanchir puis surgeler rapidement pendant 30 à 45
minutes
Couper les petits bouquets et cuire à la vapeur pendant quatre à
cinq minutes
Laver, couper les extrémités puis couper en rondelles d'un demi-
centimètre.
Laver, éplucher, couper en rondelles de 1 à 1,5 cm, puis cuire à la
vapeur pendant quatre à cinq minutes
Laver, éplucher puis couper en morceaux de la taille désirée et
blanchir ; rincer à l'eau froide, sécher en tamponnant ; si vous lais-
sez la peau de la pomme de terre, nettoyez-la bien et enlevez tous
les germes et toutes les parties abîmées.
Séparer les gousses d'ail et les éplucher, puis couper en deux ou en
tranches
Enlever les feuilles de l'épi de maïs, laver et blanchir l'épi, laisser
refroidir puis enlever les grains de l'épi
Laver et sécher sans couper
Laver et enlever les graines, couper en deux, en quatre, en anneaux
ou en lanières
Nettoyer en brossant la surface, enlever le pied si nécessaire,
utiliser entiers, coupés en deux ou en tranches
Enlever la tige, laver et couper en deux
Couper la racine et la tige en laissant 2,5 cm de chaque, blanchir et
laisser refroidir, puis enlever le reste de tige et de racine et couper
en tranches
Laver et hacher finement
Détacher les feuilles de la branche et placer dans le déshydrateur
alimentaire séparément des branches
Laver et séparer les feuilles des branches, couper les branches en
morceaux de 1,5 cm et placer les branches dans le déshydrateur
alimentaire séparément des tiges
Couper en deux pour séparer les pointes des tiges ; les pointes se
prêtent mieux au séchage, mais les tiges peuvent être moulue pour
être utilisée comme assaisonnement
Laver et cuire à la vapeur
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