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Tomaten
Zucchini
Zwiebeln
Vorbereitung und Vorbehandlung von Obst
Fast alle Obstsorten können von Ihnen zu Hause getrocknet werden. Einige benötigen etwas
mehr Trocknungszeit als andere. Manche Obstsorten können nicht das ganze Jahr über
getrocknet werden. Darum ist es hilfreich, zu wissen, für welches Obst gerade Saison ist.
Damit sollten Sie Ihre ersten Trocknungsversuche machen.
Vorbereitung
Waschen Sie das Obst immer gut und entfernen Sie alle beschädigten und überreifen Stel-
len. Wenn Sie es für nötig halten, schälen Sie das Obst. Größere Früchte sollten halbiert
werden. Wenn die Größenunterschiede der Früchte zu groß sind, sollten sie in etwa gleich
große Stücke geschnitten werden, um eine bessere Trocknung zu gewährleisten. Kleinere
Früchte, wie zum Beispiel Trauben oder Kirschen können im Ganzen getrocknet werden.
Entfernen Sie Steine und unreine Stellen von Früchten wie Pflaumen, Kirschen, Aprikosen
und anderen.
Gewachstes oder gespritztes Obst sollte vor dem Trocknen immer geschält werden.
Wenn Sie Birnen oder Pfirsiche mit Schale trocknen, können sie körnig beziehungsweise
„fusselig" werden.
Die meisten Früchte (Ananas, Trauben, Erdbeeren, Pflaumen usw.) können direkt nachdem
sie vorbereitet wurden in die Schubladen des Dörrautomaten gegeben werden. Anderes
Obst (Äpfel, Aprikosen, Pfirsiche und Birnen) wird braun, wenn die Schnittstellen der Luft
ausgesetzt werden. Dieses Obst sollte vorbehandelt werden, um diesen Prozess zu verlang-
samen und dem Vitaminverlust vorzubeugen. Wenn Sie diese Früchte trocknen möchten,
können Sie die Schnittstellen mit einer haltbar machenden Lösung vorbehandeln. Legen Sie
die Früchte so lange in diese Lösung, bis Sie genug Früchte zum Trocknen zusammen ha-
ben.
Vorbehandlung
Im Folgenden sind verschiedene Verfahren der Vorbehandlung aufgelistet. Lebensmittel, die
Sie trocknen möchten, müssen Sie nicht vorbehandeln. Es ist nur ein Verfahren, das sie
besser aussehen lässt, die Haltbarkeit verlängert und sogar den Nährstoffgehalt einiger Le-
bensmittel erhöhen kann. Probieren Sie einfach beides aus (vorbehandeltes und natürliches
Obst) und entscheiden Sie selbst, welches für Ihre Zwecke am besten geeignet ist. Achten
Sie immer auf die richtige Lagerung, denn sie hat Einfluss auf die Qualität der Lebensmittel
– behandelt oder unbehandelt.
Rosenstein & Söhne – www.rosensteinundsoehne.de
waschen und Stängel abtrennen, in kochendes und dann in kaltes
Wasser tauchen, Haut abschälen und Tomate dann halbieren oder
in dicke Scheiben schneiden
waschen und vierteln oder in Scheiben schneiden
Enden abschneiden und schälen, dann in Ringe oder Würfel schnei-
den
DE
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