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Zubereitungshinweise für verschiedene Gemüsesorten:
Gemüsesorte
Artischocken
Auberginen
Bohnen (grün)
Broccoli
Gurken
Karotten
Kartoffeln
Knoblauch
Mais
Peperoni
Pfefferschoten
Pilze
Rosenkohl
Rüben
Schnittlauch
Sellerie (Blätter)
Sellerie (Stangen)
Spargel
Spinat
Rosenstein & Söhne – www.rosensteinundsoehne.de
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Vorbereitung und Vorbehandlung
Strunk und harte äußere Blätter entfernen, vierteln und ca. 10 Minu-
ten kochen
waschen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden
Enden abschneiden und Bohnen wie gewünscht zerkleinern, zuerst
blanchieren und dann für 30 bis 45 Minuten schockgefrieren
kleine Röschen abschneiden und dann für etwa vier bis fünf Minuten
dämpfen
zuerst waschen, Enden abschneiden und dann etwa einen halben
Zentimeter dicke Scheiben schneiden
waschen, schälen und dann in etwa 1 bis 1,5 Zentimeter dicke Stü-
cke schneiden, danach etwa vier bis fünf Minuten dämpfen
waschen, schälen und danach in Stücke von der gewünschten
Größe schneiden und blanchieren, unter kaltem Wasser abspülen,
trocken tupfen; Schale kann auch an der Kartoffel gelassen werden,
sollte dann aber gründlich gereinigt werden, alle Keime und Druck-
stellen entfernen
Knoblauchzehen trennen und schälen, danach halbieren oder in
Scheiben schneiden
Blätter vom Maiskolben entfernen, waschen und den Kolben blan-
chieren, abkühlen lassen und dann den Mais vom Kolben schneiden
waschen und ungeschnitten trocknen
waschen und Kerne entfernen, dann halbieren, vierteln, Ringe oder
Streifen schneiden
Oberfläche sauber bürsten und ggf. Stiel entfernen, ungeschnitten,
halbiert oder in Scheiben verwenden
Stängel entfernen, waschen und halbieren
abschneiden, aber etwa 2,5 Zentimeter an Stängel und Wurzel be-
lassen, blanchieren und abkühlen lassen, dann Stängel und Wurzel
ganz abtrennen und in Scheiben schneiden
waschen und zerkleinern
Blätter vom Stängel abbrechen und getrennt von den Stangen im
Dörrautomaten platzieren
waschen und Blätter vom Stängel trennen, Stangen in bis zu 1,5
Zentimeter dicke Stücke schneiden und getrennt von den Blättern
im Dörrautomaten platzieren
halbieren, um Spitzen von den Stangen zu trennen, Spitzen eignen
sich besser zum Trocknen, getrocknete Stangen können aber spä-
ter gemahlen und zum Würzen verwendet werden
waschen und dämpfen
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