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Welche Lebensmittel eignen sich zum Trocknen?
Lebensmittel, die Sie trocknen wollen, sollten reif sein und keine Druckstellen oder sonstige
Beschädigungen aufweisen. So haben Sie den besten natürlichen Zuckergehalt und eignen
sich hervorragend für die Trocknung.
Unreifes Obst und Gemüse kann einen schalen und bitteren Geschmack bekommen.
Gemüse sollte frisch und zart sein.
Überprüfen Sie das Obst und Gemüse vor der Trocknung auf Druckstellen und andere Be-
schädigungen und schneiden Sie diese ab. Fleisch, Geflügel und Fisch sollten frisch und
mager sein.
Zubereitung, Trocknungszeit und die Art der Lagerung beeinflussen die Qualität und den
Geschmack von Lebensmitteln. Wenn Sie den Anweisungen in dieser Bedienungsanleitung
folgen, stellen Sie sicher, dass Ihre getrockneten Lebensmittel von hoher Qualität sind.
ACHTUNG!
Wenn Sie den Verdacht haben, dass Lebensmittel beginnen zu verderben,
frieren Sie diese für 48 Stunden ein.
Oder Sie pasteurisieren die Lebensmittel, indem Sie diese für fünfzehn Minu-
ten auf 80° Celsius erhitzen. Einige Lebensmittel werden dadurch zwar an
Geschmack verlieren, aber nur so können Sie den Vorgang, dass die Lebens-
mittel verderben, stoppen.
Bei allen zu dörrenden Lebensmitteln, jedoch besonders bei Fleisch und
Fisch gilt:
Möglichst frische Verarbeitung verhindern Verderb und unnötige Nähr-
stoffverluste. Sauberkeit bei der Verarbeitung ist oberstes Gebot.
HINWEIS:
Die Geschwindigkeit der Trocknung hängt von der Temperatur der Dörrluft, der
Durchlässigkeit des Gewebes der Lebensmittel und deren Oberflächengröße ab.
Eine zu hohe Temperatur führt zu Vitaminverlust und Bräunung, eine zu niedrige
zu Schädigungen durch Fäulniserreger.
Bei in Scheiben oder Schnitze geschnittenem Obst, Gemüse oder Pilzen eignen
sich je nach Fruchtart Temperaturen zwischen 30° und 70°C, um nach einer Dörr-
zeit von 6 bis 12 Stunden einen Dörrgrad von 25 bis 50% zu erreichen.
Körner (Mais, Getreide, Samen, Kerne, Nüsse) können nach 4 bis 6 Stunden einen
Dörrgrad von 80 bis 90% erreichen.
Rosenstein & Söhne – www.rosensteinundsoehne.de
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