Recettes - QUIGG IM3-I Mode D'emploi

IM3-I
Problèmes
La glace ne ressemble pas
à celle que j'achète en
grande surface.
Je souhaite remplacer le
sucre par de l'édulcorant.
Quelle est la durée de
conservation d'une glace
maison ?
Le sucre ne s'est pas dis-
sous dans le sorbet.
La glace est grumeleuse.
CREME GLACÉE (préparation à chaud)
• 3 ½ dl de lait - 150 g de sucre - 2 dl de crème fraîche - 3 jaunes d'œufs - 1 pincée
de sel
Battez les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir une mélange mousseux.
Ajoutez ensuite progressivement le lait et la crème fraîche.
Portez le mélange au point d'ébullition sans toutefois le faire bouillir. Lorsque la
mousse s'épaissit, une crème jaune apparaît à la surface. Retirez le mélange du
feu, laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures et versez ensuite dans
la sorbetière. Laissez durcir au congélateur si vous estimez que la préparation est
encore trop liquide.
Solutions
La glace est préparée à l'aide d'ingrédients frais, sans
conservateurs. Elle n'aura dès lors pas la même con-
sistance solide. Versez la préparation dans une boîte
hermétique et placez-la au congélateur pour que la
glace durcisse.
Comptez 1 gramme d'édulcorant pour 10 grammes
de sucre. Par ex. : Si la recette mentionne 150
grammes de sucre, utilisez 15 grammes d'édulcorant.
Préparations froides : 1 semaine
Sorbet : 1-2 semaines
Préparations chaudes : 2 semaines
Réalisez tout d'abord un sirop à base de sucre et
d'eau et laissez-le refroidir. Incorporez ensuite les
autres ingrédients. Le sorbet présentera une struc-
ture lisse.
Le sucre ne s'est pas correctement dissous dans la
masse. Tentez une préparation chaude pour un meil-
leur résultat. Utilisez du sucre extrafin.
Il y a des cristaux de glace dans la préparation. Il est
crucial que vous versiez la préparation dans un con-
tenant hermétique avant de la placer au congélateur.
Vous pouvez également placer un film alimentaire
sur la préparation. Le film doit entrer en contact avec
la préparation.

9. RECETTES

28
WWW.PRIMO-ELEKTRO.BE