Receitas - QUIGG IM3-I Mode D'emploi

IM3-I
Questões
O gelado sai da
taça enquanto
está a girar.
O gelado está
ainda demasiado
mole.
O gelado não é
igual ao que eu
compro na loja.
Pretendo utilizar
adoçante em vez
de açúcar.
Durante quanto
tempo posso
conservar gelado
fresco?
O açúcar não
se dissolveu no
sorvete.
O gelado tem
uma estrutura
grumosa.
GELADO À BASE DE NATAS (preparado quente)
• 3 ½ dl de leite - 150 g de açúcar - 2 dl de natas batidas - 3 gemas de ovo - uma
pitada de sal
Bater as gemas de ovo com o açúcar até obter um preparado espumoso. Adicionar
o leite, pouco a pouco, e as natas batidas. Aquecer o preparado lentamente
até atingir o ponto de cozedura, mas não deixar cozer. Conforme a espuma vai
Soluções
O preparado sobe para cima enquanto gira. Utilize uma
quantidade de preparado menor.
A taça e o preparado estavam suficientemente frios? Coloque,
quando necessário, o gelado no congelador, para continuar a
endurecer.
O gelado é preparado com ingredientes frescos, sem qual-
quer tipo de conservantes. Devido a isso não terá idêntica
dureza na composição. Verta o preparado numa caixa her-
meticamente fechada, e coloque-a no congelador até que o
gelado tenha endurecido.
Calcule para cada 10 g. de açúcar, 1 g. de adoçante.
Exemplo : Se a receita menciona 150 g. de açúcar, poderá
utilizar 15 g. de adoçante.
Preparações frias: 1 semana
Sorvete: 1-2 semanas
Preparações quentes: 2 semanas
Prepare primeiro um xarope com o açúcar e a água, e deixe
arrefecer o suficiente. Adicione então os restantes ingredien-
tes. O sorvete irá adquirir uma estrutura lisa.
O açúcar não se dissolveu na massa. Experimente a prepara-
ção quente para um resultado melhor. Utilize açúcar extra-
fino.
A preparação tem cristais de gelo. É de enorme importância
que coloque o preparado num recipiente hermeticamente
fechado, antes de o colocar no congelador. Poderá também
colocar uma película de plástico sobre o preparado. Pressione
a película até à altura do preparado.

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