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Problem
Das Eis unter-
scheidet sich
von Eis, das Sie
im Geschäft
kaufen.
Ich möchte statt
Zucker Süßstoff
verwenden.
Wie lange kann
ich frisches Eis
aufbewahren?
Der Zucker hat
sich nicht im
Sorbet auf-
gelöst.
Das Eis hat eine
körnige Struk-
tur.
EISCREME (warm zubereitet)
• 3 ½ dl Milch - 150 g Zucker - 2 dl Schlagsahne - 3 Eidotter – Prise Salz
Schlagen Sie die Eidotter mit dem Zucker schaumig. Geben Sie nach und nach die
Milch und die Schlagsahne dazu. Erwärmen Sie alles langsam auf Kochtemperatur,
aber lassen Sie es nicht kochen. Wenn der Schaum steif wird, treibt eine gelbe
Creme oben. Nehmen Sie die Mischung vom Herd, lassen Sie diese 1 bis 2 Stunden
im Kühlschrank abkühlen und gießen Sie sie anschließend in die Eismaschine.
Lassen Sie die Masse im Tiefkühlfach weiter aushärten, wenn Sie Ihnen noch zu
weich ist.
Zeit: +/- 30 Minuten
Einstellung :
Lösung
Es wird mit frischen Zutaten ohne den Zusatz von Konservier-
ungsmitteln hergestellt. Dadurch besitzt es nicht die gleiche,
harte Konsistenz. Geben Sie die Masse in ein luftdicht ver-
schließbares Gefäß und stellen Sie dieses ins Gefrierfach, bis
das Eis hart geworden ist.
Pro 10 g Zucker verwenden Sie 1 g Süßstoff. Z.B. : Wenn im
Rezept 150 g Zucker angegeben sind, können Sie 15 g Süßstoff
verwenden.
Kalte Zubereitung: 1 Woche
Sorbeteis: 1-2 Wochen
Warme Zubereitung: 2 Wochen
Bereiten Sie zunächst einen Sirup aus dem Zucker und
dem Wasser und lassen Sie diesen komplett abkühlen. An-
schließend geben Sie die anderen Zutaten hinzu. Das Sorbet
erhält dadurch eine glatte Struktur.
Der Zucker hat sich nicht in der Masse aufgelöst. Versuchen Sie,
mit der warmen Zubereitung ein besseres Ergebnis zu erzielen.
Verwenden Sie extra feiner Zucker.
Es befinden sich Eiskristalle in der Masse. Es ist sehr wichtig,
dass Sie die Masse in eine luftdicht verschließbare Verpackung
geben, bevor Sie diese ins Gefrierfach stellen. Sie können die
Masse auch mit einer Plastikfolie abdecken. Drücken sie die
Folie auf die Masse.
9. REZEPTE
43
IM3-I
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