Table des Matières
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MODÈLE
OV310E (ÉLECTRIQUE)
OV310G (GAZ)
Numéro de modèle :
Numéro de série :
Date d'installation :
Baxter Mfg, a Division of ITW FEG, LLC • 19220 State Route 162 East • Orting, WA 98360-9236
ML-132516
ML-132515
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Téléphone : 360 893-5554 • Téléc. : 360 893-1337
www.baxtermfg.com
Manuel d'utilisation
OV310G ET OV310E
MINI FOURS À
CHARIOT ROTATIF
FORMULAIRE 36810 Rév. B (avril 2019)
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Table des Matières
Manuels Connexes pour baxter OV310G
Sommaire des Matières pour baxter OV310G
- Page 1 Numéro de série : ___________ ___________ Date d'installation : Baxter Mfg, a Division of ITW FEG, LLC • 19220 State Route 162 East • Orting, WA 98360-9236 Téléphone : 360 893-5554 • Téléc. : 360 893-1337 FORMULAIRE 36810 Rév. B (avril 2019) www.baxtermfg.com...
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Page 2: Important Pour Votre Sécurité
DÉGAGEZ L’AIRE DU FOUR DE TOUTE MATIÈRE COMBUSTIBLE. N’OBSTRUEZ PAS LES OUVERTURES DE COMBUSTION ET D’AÉRATION DU FOUR. Ce manuel est préparé pour fournir des renseignements conformément à la norme ANSI Z83.11-2007 pour les appareils à gaz. ©BAXTER MFG, 2019 – 2 –... -
Page 3: Table Des Matières
TABLE DES MATIÈRES GÉNÉRALITÉS ................................4 INSTALLATION ................................4 Déballage.................................. 4 Emplacement ................................5 Codes et normes d'installation ..........................5 Assemblage ................................5 Raccords de gaz ............................... 6 Test du système d'alimentation en gaz ........................6 Ventilation ................................. 6 Raccords de plomberie ............................. 6 Raccords de purge .............................. -
Page 4: Généralités
18,0 kW, (électrique). Les mini fours à chariot rotatif Baxter sont fabriqués à l’aide de matériaux et de main d'œuvre de qualité. Vos fours à chariot vous procureront plusieurs années d’utilisation satisfaisante dans la mesure où ils sont installés, utilisés et entretenus correctement. -
Page 5: Emplacement
EMPLACEMENT Les mini fours à chariot rotatif OV310G et OV310E doivent disposer des dégagements minimaux suivants par rapport aux matériaux combustibles : • Arrière et côtés : 0 po • Bas : 0 po • Haut : 45,7 cm (18 po) REMARQUE : Un dégagement minimal de 24 po est nécessaire pour accéder au côté... -
Page 6: Raccords De Gaz
Le OV310G est un four à brûleur indirect à gaz, composé d'un échangeur de chaleur avec huit tubes indépendants en U, dotés chacun d'un brûleur distinct homologué à 11 875 BTU/h pour une contribution totale de 95 000 BTU/h. -
Page 7: Raccords De Purge
Le schéma de câblage se trouve derrière le panneau latéral d'entretien sur le côté droit du four. AVERTISSEMENT Ne raccordez pas le modèle à gaz OV310G à l'alimentation électrique avant de le raccorder à l'alimentation en gaz. Le four OV310E est un four à chauffage électrique composé de six éléments en W, homologués chacun à 3,0 kW pour une contribution totale de 18,0 kW. -
Page 8: Fonctionnement
FONCTIONNEMENT AVERTISSEMENT Le mini four à chariot rotatif et ses pièces sont chauds. Faites preuve de précautions lors de l'utilisation, l'entretien et le nettoyage du four. COMMANDES – 8 –... -
Page 9: Affichage
Guide de commande – Système évolué BOUTON ACTION AFFICHAGE Appuyez sur ce bouton pour mettre le four en Les affichages du panneau de commande s'allument lorsque le marche ou à l'arrêt. four est en marche. Le paramètre par défaut du four est Program 0 (programme 0). -
Page 10: Batterie De Secours
BOUTON ACTION AFFICHAGE Appuyez sur ce bouton pour ouvrir ou fermer Le témoin situé près du bouton VENT (aération) s'allume lorsque le manuellement l'évent. cycle d'aération est activé. STOP Sélectionnez l'évent à ouvrir lors d'une recette en cours en l'activant pendant le mode de modification. -
Page 11: Préchauffage Du Four
Préchauffage du four Pour obtenir de meilleurs résultats, vous devez préchauffer le four doit être jusqu'à la température de cuisson avant de démarrer la cuisson. 1. Appuyez sur le bouton POWER ON OFF (marche/arrêt) pour mettre le four en marche. 2. -
Page 12: Conseils D'utilisation
Conseils d'utilisation • Lors du démarrage initial, la température du four est définie par défaut sur le paramètre d'usine de 191°C (375°F) sauf si vous l'avez modifiée. • Au cours du cycle de cuisson, les boutons START (démarrer) et STOP (arrêt) commandent seulement les paramètres BAKE (cuisson), STEAM (vapeur) et FAN DELAY (temporisation du ventilateur). -
Page 13: Mode Vapeur De Service Repas
MODE VAPEUR DE SERVICE REPAS Vous pouvez utiliser ce mode pour fournir de la vapeur sur une base périodique tout au long de l'opération. Lorsque ce mode est activé, les commandes STEAM TIMER (minuterie de la vapeur) contrôlent le nombre de secondes pendant lesquelles la vapeur est fournie au four, tandis qu'une valeur attribuée au paramètre 14 (P14) contrôle la fréquence à... -
Page 14: Mode De Fonctionnement Cachère (Fours Équipés De La Trousse Cachère)
MODE DE FONCTIONNEMENT CACHÈRE (FOURS ÉQUIPÉS DE LA TROUSSE CACHÈRE) REMARQUE : Le mode de fonctionnement cachère du four est actionné par le personnel autorisé au moment du démarrage. REMARQUE : Vous devez configurer les paramètres et ajouter les programmes au contrôleur avant le démarrage initial, car le contrôleur du four doit être mis à... -
Page 15: Programmation Du Four
PROGRAMMATION DU FOUR Recettes à une seule étape Le menu recette peut mémoriser jusqu'à 99 recettes que vous pouvez appeler par numéro au besoin. Une recette est un ensemble d'instructions de cuisson (paramètres de température, de cuisson, d'émission de vapeur et de temporisation du ventilateur) que l'opérateur définit pour une opération de cuisson. -
Page 16: Recettes À Plusieurs Étapes
Recettes à plusieurs étapes Vous pouvez entrer des étapes supplémentaires au sein de la recette initiale. L'opérateur peut ajouter jusqu'à quatre étapes distinctes, chacune étant dotée de différents paramètres de cuisson. Par exemple, l'opérateur peut définir les paramètres de température, de cuisson, d'émission de vapeur et de temporisation de l'option Recipe 1 (recette 1). -
Page 17: Modification Des Recettes
Modification des recettes 1. Lorsque le four est à l'ARRÊT, appuyez longuement sur la flèche VERS LE HAUT située dans la section STEPS (étapes). Tout en appuyant sur la flèche VERS LE HAUT, appuyez longuement sur le bouton POWER ON/OFF (marche/arrêt) pendant 3 secondes. - Page 18 Effacer toutes les recettes 1. Assurez la mise en mode OFF (arrêt) du four. 2. Appuyez longuement sur le bouton Recipe (recette), puis appuyez longuement sur le bouton P0WER ON OFF (marche/arrêt) jusqu'à ce que vous entendez un seul bref signal sonore suivi par un signal sonore plus long. Le long signal sonore indique que les recettes ont été...
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Page 19: Utilisation Des Recettes
Utilisation des recettes 1. Appuyez sur les flèches RECETTE (recette) VERS LE HAUT ou VERS LE BAS pour sélectionner le numéro de recette désiré (entre 1 et 99). Les paramètres TEMP (température), BAKE (cuisson), STEAM (vapeur) et FAN DELAY (temporisation du ventilateur) s'affichent. 2. -
Page 20: Fonctionnement Personnalisé
FONCTIONNEMENT PERSONNALISÉ Vous pouvez personnaliser les commandes des mini fours à chariot en fonction de vos besoins en utilisant le mode configuration. Avant d'entrer de passer en mode configuration, lisez toutes les instructions pour vous assurer de comprendre clairement et complètement ce qui vous reste à faire. Si vous avez besoin d'aide, veuillez appeler le centre de services agréé Bakery Systems de votre région. -
Page 21: Configuration
Guide de configuration NUMÉRO DE ÉLÉMENT DE AFFICHAGE CONFIGURATION CONFIGURATION Numéro du réseau Numéro de réseau RS485, la valeur par défaut est 1. Température de consigne Indique la température maximale à laquelle le four peut être réglé. La plage se situe maximale entre 50°F et 525°F (10°C et 275°C). - Page 22 Mot de passe du mode test, fourchette 0x0000 à 0xFFFF. Ceci est utilisé par l'application Baxter Oven Manager (gestionnaire du four Baxter), requis pour mettre le four en mode test. La valeur du mot de passe par défaut est « 0000 ». Lors de la modification du paramètre, appuyer sur la touche vers le bas de la minuterie définit le...
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Page 23: Mode Économie D'énergie
NUMÉRO DE ÉLÉMENT DE AFFICHAGE CONFIGURATION CONFIGURATION Mode d'affichage de la durée 0 = désactivé. Affiche les durées des étapes individuelles. [par défaut] totale 1 = activé. Affiche la durée totale d'une recette, la somme de toutes les étapes. Mode de cuisson au four à la 0 = désactivé. -
Page 24: Effectuer Le Test D'affichage Del
EFFECTUER LE TEST D'AFFICHAGE DEL 1. Assurez la mise en mode OFF (arrêt) du four. 2. Appuyez longuement sur le bouton Vent (aération), puis appuyez longuement sur le bouton POWER ON OFF (marche/arrêt) jusqu'à ce que vous entendiez un signal sonore et voyiez la première configuration de test. Différents tests DEL seront effectués. -
Page 25: Entretien
ENTRETIEN AVERTISSEMENT Le mini four à chariot rotatif et ses pièces sont chauds. Faites preuve de précautions lors de l'utilisation, l'entretien et le nettoyage du four. AVERTISSEMENT Débranchez l'alimentation électrique de la machine et suivez les procédures relatives au verrouillage et à l'étiquetage. GÉNÉRALITÉS Au besoin •... -
Page 26: Retrait Du Chariot
RETRAIT DU CHARIOT Pour retirer le chariot du four Lorsque les portes sont ouvertes du four, le chariot tourner et s'arrêter à la position de chargement. Cette position sert également pour le retrait ou la réinstallation du chariot. 1. Assurez-vous que le four est froid avant de tenter de retirer le chariot du four. 2. - Page 27 3. Soulevez le plateau inférieur et retirez les quatre vis à épaulement. Retirez la plaque inférieure de la cavité du four. Voir la figure 2. Fig. 2 4. Soulevez le plateau supérieur sur le chariot lorsque le chariot a quitté les ergots de positionnement. Faites glisser le chariot du four vers vous et hors du compartiment de cuisson.
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Page 28: Mettre À Jour Le Micrologiciel D'application Du Four Via La Clé Usb (À Utiliser Sur Des Fours Dotés D'un Ensemble De Connexion Usb)
METTRE À JOUR LE MICROLOGICIEL D'APPLICATION DU FOUR VIA LA CLÉ USB (À UTILISER SUR DES FOURS DOTÉS D’UN ENSEMBLE DE CONNEXION USB) 1. Assurez la mise en mode OFF (arrêt) du four. 2. Insérez la clé USB qui contient le fichier binaire du micrologiciel [FIRMWARE.BIN] dans la prise USB. -
Page 29: Dépannage
DÉPANNAGE Le four a été réglé en usine pour cuire un assortiment de produits, tels que des bagels, des biscuits et des muffins. Si votre cuisson est inégale, vous devez peut-être régler les volets pour atteindre les résultats souhaités. Pour obtenir de l'aide, communiquez avec le centre de services agréé... -
Page 30: Procédures D'entretien Préventif Par Le Propriétaire
PROCÉDURES D'ENTRETIEN PRÉVENTIF PAR LE PROPRIÉTAIRE INTRODUCTION Cette section relative à l'entretien préventif par le client comprend les procédures d'inspection qui permettent d'assurer le bon fonctionnement et la propreté des composants. Les procédures d'entretien préventif par le propriétaire sont écrites pour les fours à... -
Page 31: Inspecter L'éclairage Du Four
Inspecter l'éclairage du four Les lampes doivent être allumées lorsque le four est alimenté. Si ce n'est pas le cas, remplacez les lampes. Appliquez une torsion sur le couvercle de la lampe (Fig. 4) pour le désengager de la douille d'ampoule et retirez-le de la douille. -
Page 32: Inspecter Les Composants De Porte
Inspecter l'ensemble du châssis de levage et de rotation REMARQUE : Avant d'inspecter le chariot, vérifiez l'état de la courroie de rotation du chariot. Vérifiez la courroie de rotation du chariot. Accédez à la partie supérieure du four et desserrez les vis de fixation du couvercle de rotation du chariot (Fig. -
Page 33: Inspecter La Cavité D'évacuation
Inspecter la cavité d'évacuation Vérifiez que la cavité d'évacuation fonctionne de façon adéquate. Appuyez sur le bouton VENT (aération) situé sur le panneau de commande pour ouvrir l'évent, puis appuyez de nouveau sur ce bouton pour fermer l'évent. Le bouton d'évent se trouve dans le coin inférieur droit du panneau de commande. -
Page 34: Vérifier Le Fonctionnement Du Mécanisme De Verrouillage De Sécurité Du Module D'allumage (Gaz Seulement)
Vérifier le fonctionnement du mécanisme de verrouillage de sécurité du module d'allumage (gaz seulement) Vérifiez le fonctionnement du mécanisme de verrouillage de sécurité du module d'allumage. Mettez le four en marche et fermez les portes. Mettez l'alimentation en gaz du four à l'arrêt. Réglez la commande du four pour qu'elle demande de la chaleur et assurez-vous que le ventilo-convecteur est en marche. -
Page 35: Vérifier Le Fonctionnement Du Système D'émission De Vapeur
Vérifiez le fonctionnement du pressostat du dispositif d'écoulement d'air à tirage forcé. Coupez l'alimentation du four. Retirez la vis de fixation du panneau de porte et ouvrez la porte en la faisant pivoter pour accéder à la zone du compartiment du brûleur. Desserrez le collier de flexible (Fig. -
Page 36: Liste De Vérification De L'entretien Préventif
LISTE DE VÉRIFICATION DE L'ENTRETIEN PRÉVENTIF FOURS À CHARIOT DE BOULANGERIE – GAZ VÉRIFIER LE FONCTIONNEMENT ET LE RÉGLAGE NETTOYER ET RÉGLER AU BESOIN = PROCESSUS COMPLÉTÉ Nettoyer et aspirer sous vide les zones des composants et des brûleurs Graisser les composants au besoin Ensembles du châssis de levage et de rotation Composants de porte Inspection du système d'émission de vapeur...