Table des Matières
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ÉTUVE DE FERMENTATION ET
CELLULE DE FERMENTATION
CONTRÔLÉE
MODÈLES
PW1E
PW1S
PW2E
PW2S
PW3S
RPW1S
RPW2E
RPW2S
Numéro de modèle :
Numéro de série :
Date d'installation :
Baxter Mfg, division de ITW FEG, LLC • 19220 State Route 162 East • Orting, WA 98360-9236
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Téléphone : 360 893-5554 • Téléc. : 360 893-1337
www.baxtermfg.com
Manuel d'utilisation
REMARQUE : VEUILLEZ VOUS RÉFÉRER
À L'ADDENDA D'UTILISATION N21108 AUX
PAGES 17 À 19 CONCERNANT LES CARTES
DE COMMANDE QUI COMPORTENT UN PORT
DE CONNEXION USB.
FORMULAIRE 36757 Rév. A (Nov. 2021)
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Table des Matières
Manuels Connexes pour baxter PW1E
Sommaire des Matières pour baxter PW1E
- Page 1 DE COMMANDE QUI COMPORTENT UN PORT DE CONNEXION USB. Baxter Mfg, division de ITW FEG, LLC • 19220 State Route 162 East • Orting, WA 98360-9236 Téléphone : 360 893-5554 • Téléc. : 360 893-1337 FORMULAIRE 36757 Rév. A (Nov. 2021)
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Page 2: Table Des Matières
TABLE DES MATIÈRES GÉNÉRALITÉS ............................3 INSTALLATION ............................3 FONCTIONNEMENT ..........................4 Étuvage .............................. 4 Fermentation à froid ........................... 4 Commandes avancées – Étuve de fermentation standard ..............5 Commandes avancées – Cellule de fermentation contrôlée .............. 7 Réglage des paramètres de fonctionnement ..................14 Fonctionnement personnalisé... -
Page 3: Fonctionnement Et Entretien Des Étuves De Fermentation Et Des Cellules De Fermentation Contrôlée
FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN DES ÉTUVES DE FERMENTATION ET DES CELLULES DE FERMENTATION CONTRÔLÉE CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS GÉNÉRALITÉS Les armoires des étuves de fermentation et des cellules de fermentation contrôlée permettent de contrôler la température et l'humidité d'étuvage des chariots de produits à base pâte avant leur cuisson. Il existe plusieurs choix. Les étuves de fermentation standard sont équipées pour étuver la pâte seulement. -
Page 4: Fonctionnement
FONCTIONNEMENT Les pages suivantes décrivent le fonctionnement des différentes options de commande des armoires des étuves de fermentation et des cellules de fermentation contrôlée. Les panneaux de commande sont disponibles en deux configurations : étuve de fermentation standard et cellule de fermentation contrôlée. ÉTUVAGE Le contrôle de la température et de l'humidité... -
Page 5: Commandes Avancées - Étuve De Fermentation Standard
COMMANDES AVANCÉES – ÉTUVE DE FERMENTATION STANDARD MODE ÉTUVAGE ON/OFF – Appuyez sur ce bouton pour démarrer/ arrêter la fonction étuvage. FLÈCHE VERS LE HAUT ou VERS LE BAS DE TEMP – Appuyez sur le bouton fléché pour régler la TEMP température. - Page 6 Étuvage La fonction Étuvage permet de lever la pâte décongelée en augmentant progressivement la température et l'humidité de celle-ci. 1. Appuyez sur le bouton ON/OFF (Marche/Arrêt) pour démarrer la fonction étuvage. Le témoin ON/OFF (Marche/Arrêt) est allumé. 2. Entrez la température souhaitée en appuyant sur la flèche vers le HAUT ou vers le BAS en regard de la fenêtre TEMP (Température).
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Page 7: Commandes Avancées - Cellule De Fermentation Contrôlée
COMMANDES AVANCÉES – CELLULE DE FERMENTATION CONTRÔLÉE La cellule de fermentation contrôlée offre plusieurs options, disponibles à partir du panneau de commande. • Fonctionnement manuel de l'étuvage • Fonctionnement manuel de la fermentation à froid • Fonctionnement automatique de la fermentation froide et de l'étuvage DÉMARRAGE : ON/OFF (MARCHE/ARRÊT) –... - Page 8 Étuvage • Appuyez sur le bouton fléché de fonctionnement PROOFER (Étuvage) (voir Fig. 2). • Entrez la température souhaitée (entre 65 °F et 115 °F (18 °C à 46 °C)) en appuyant sur la flèche vers le haut ou vers le bas (Fig. 3). •...
- Page 9 Fermentation à froid • Appuyez sur le bouton fléché de fonctionnement RETARDER (Fermentation à froid) (Fig. 2). • Entrez la température souhaitée (entre 34 °F et 50 °F (18 °C à 46 °C)) en appuyant sur la flèche vers le haut ou vers le bas.
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Page 10: Étuvage Contrôlée (Mode Automatique)
ÉTUVAGE CONTRÔLÉE (mode automatique) Ce mode permet d'effectuer la fermentation à froid et l'étuvage de fermentation en une seule opération. Vous pouvez programmer le mode fermentation contrôlée pour une seule journée ou pour sept jours. Consultez le tableau pour connaître la valeur du paramètre de configuration.) Après la fin d'un cycle de fonctionnement (fermentation à froid et étuvage), l'appareil fonctionne en mode d'étuvage. - Page 11 Si l'heure est correcte, appuyez sur le bouton NEXT (Suivant) ou sur le bouton fléché. Si l'heure n'est pas correcte, sélectionnez Curent Time 8:58 am le bouton fléché Set CLOCK? Set CLOCK? > Appuyez ici pour modifier [NEXT] (Régler l'horloge) pour changer la l'heure.
- Page 12 Suivez les instructions de l'écran ACL pour régler la température de fermentation à froid. Appuyez sur le bouton fléché vers le haut ou vers le bas pour sélectionner la température souhaitée (figures 14 et 15). See ABOVE for RETARDING SET TEMP Sunday Program [EXIT]...
- Page 13 L'écran suivant illustre le programme de la deuxième journée après que vous ayez appuyé sur le bouton NEXT (Suivant) (Fig. 18). Monday Program is ACTIVE (will proof) INACTIVATE Program > Appuyez ici pour activer ou [EXIT] [NEXT] désactiver le programme. Fig.
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Page 14: Réglage Des Paramètres De Fonctionnement
RÉGLAGE DES PARAMÈTRES DE FONCTIONNEMENT • Appuyez longuement sur le bouton fléché TIMER NUMBER (numéro de la minuterie). • Appuyez sur le bouton ON/OFF (marche/arrêt). (Fig. 20). REMARQUE : Si les touches de la minuterie ne sont pas disponibles, il est possible d’accéder aux paramètres en appuyant simultanément sur le bouton %HUMIDITY vers le haut et le bouton ON/OFF (Marche/Arrêt). -
Page 15: Valeurs Par Défaut Des Paramètres
Définitions et valeurs par défaut de l'armoire de fermentation avec température et fonctions réglables /* P0 Numéro de version du logiciel /* P1 Fahrenheit ou Celsius /* P2 Décalage de température pour l'étalonnage. Min. 0 Max. 30, 15 indique zéro décalage /* P3 Décalage d'humidité... -
Page 16: Fonctionnement Personnalisé
TEMP FONCTIONNEMENT PERSONNALISÉ Vous pouvez personnaliser les commandes de l'étuve de fermentation et de la cellule de fermentation contrôlée en fonction de vos propres besoins en utilisant le mode configuration. %HUMIDITY REMARQUE : Avant d'entrer de passer en mode configuration, lisez toutes les instructions pour vous assurer de comprendre clairement et complètement ce qui vous reste à... -
Page 17: Sélectionnez Le Modèle D'étuve De Fermentation Via Un Programme D'amorçage
SÉLECTIONNEZ LE MODÈLE D’ÉTUVE DE FERMENTATION VIA UN PROGRAMME D’AMORÇAGE Le modèle d’étuve de fermentation est réglé en usine. Toutefois, si le modèle d’étuve de fermentation doit être modifié, cette procédure doit être suivie. 1. Éteignez l’étuve de fermentation en appuyant sur le bouton ON/OFF (Marche/Arrêt). 2. -
Page 18: Mettre À Jour Le Micrologiciel De L'étuve De Fermentation Via Le Programme D'amorçage
METTRE À JOUR LE MICROLOGICIEL DE L’ÉTUVE DE FERMENTATION VIA LE PROGRAMME D’AMORÇAGE 1. Chargez le fichier du micrologiciel nommé proofer.bin sur une clé USB au format FAT. 2. Éteignez l’étuve de fermentation en appuyant sur le bouton ON/OFF (Marche/Arrêt). 3. -
Page 19: Mise Sous Tension Du Tableau De Commande
MISE SOUS TENSION DU TABLEAU DE COMMANDE À chaque mise sous tension du tableau de commande, le programme d’amorçage est lancé. Le programme d’amorçage examine la configuration flash pour choisir l’un des trois modes de configuration à utiliser. Pendant le processus de démarrage, le mode de configuration numéro 1, 2 ou 3 apparaît dans la fenêtre d’affichage de %HUMIDITY pendant plusieurs secondes. -
Page 20: Entretien
ENTRETIEN Débranchez l'alimentation électrique de l'appareil et suivez les procédures relatives au verrouillage et à l'étiquetage. Tous les 6 mois, demandez à du personnel d'entretien agréé de vérifier le conduit d'air, le conduit de vidange, la plaque chauffante, la buse d'aspersion et les bobines de réfrigération (le cas échéant). AMPOULES D'ÉCLAIRAGE Remplacez les ampoules par des ampoules incandescentes d'appareil de 40 W SEULEMENT.