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FOUR À CHARIOT ROTATIF OV500
Numéro de modèle :
Numéro de série :
Date d'installation :
Baxter Mfg, a Division of ITW FEG, LLC • 19220 State Route 162 East • Orting, WA 98360-9236
ÉLECTRONIQUES AVANCÉES
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Téléphone : 360 893-5554 • Téléc. : 360 893-1337
www.baxtermfg.com
d'utilisation
FOURS FABRIQUÉS APRÈS 2017-03-27
AVEC COMMANDES
OV500E1
OV500E2
OV500G1-EE
OV500G2-EE
Manuel
OV500G1-EE
OV500G2-EE
ÉLECTRIQUE
ÉLECTRIQUE
FORMULAIRE 36809 Rév. B (avril 2019)
GAZ
GAZ
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Manuels Connexes pour baxter OV500 Série
Sommaire des Matières pour baxter OV500 Série
- Page 1 OV500G1-EE ___________ Date d'installation : OV500G2-EE Baxter Mfg, a Division of ITW FEG, LLC • 19220 State Route 162 East • Orting, WA 98360-9236 Téléphone : 360 893-5554 • Téléc. : 360 893-1337 FORMULAIRE 36809 Rév. B (avril 2019) www.baxtermfg.com...
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Page 2: Important Pour Votre Sécurité
L'ENTRETIEN AVANT D'INSTALLER OU D'ENTRETENIR CET ÉQUIPEMENT. EN CAS DE PANNE D'ÉLECTRICITÉ, N'ESSAYEZ PAS DE FAIRE FONCTIONNER CET APPAREIL. DÉGAGEZ L’AIRE DU FOUR DE TOUTE MATIÈRE COMBUSTIBLE. N’OBSTRUEZ PAS LES OUVERTURES DE COMBUSTION ET D’AÉRATION DU FOUR. © BAXTER MFG., 2019 – 2 –... -
Page 3: Table Des Matières
TABLE DES MATIÈRES GÉNÉRALITÉS ............................ 4 INSTALLATION ............................ 4 FONCTIONNEMENT ........................... 5 OV500 – Commandes numériques ....................5 Fonctionnement de la commande de secours (en option) ............10 Alarme de sécurité (fonctionnalité standard, aucune configuration requise) ......... 10 Mode Vapeur Par Impulsions Ou Service Repas ................11 Mode de fonctionnement cachère (fours équipés de la trousse cachère) ........11 Programmation du four ........................ -
Page 4: Fonctionnement Et Entretien Du Four À Chariot - Modèle Ov500
GÉNÉRALITÉS Le four à chariot Baxter OV500 peut prendre en charge un chariot à porte avant. Il est équipé d'une commande de four électronique pour les applications de cuisson, de torréfaction et/ou de cuisson à vapeur. Un mécanisme situé dans le plafond du four capte et tourne le chariot au cours du cycle de cuisson. -
Page 5: Fonctionnement
FONCTIONNEMENT OV500 – COMMANDES NUMÉRIQUES – 5 –... -
Page 6: Affichage
Guide de commande – Système évolué BOUTON ACTION AFFICHAGE Appuyez sur ce bouton pour mettre le four en Les affichages du panneau de commande s'allument lorsque marche ou à l'arrêt. le four est en marche. Le paramètre par défaut du four est Program 0 (programme 0). - Page 7 BOUTON ACTION AFFICHAGE Appuyez sur les touches fléchées pour La fenêtre RECIPE (recette) affiche le numéro du programme en RECIPE AUTO sélectionner un programme de cuisson. cours. STOP TIME STEP Appuyez sur ce bouton pour sélectionner l'une Le témoin correspondant (1 à 4) s'allume en fonction de l'étape STEP des quatre étapes de cuisson.
- Page 8 Préchauffage du four Pour obtenir de meilleurs résultats, vous devez préchauffer le four doit être jusqu'à la température de cuisson avant de démarrer la cuisson. 1. La porte doit être fermée pour que le four chauffe. Le châssis porteur soulève et tourne le chariot seulement lors de la cuisson temporisée.
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Page 9: Procédure De Déchargement
Procédure de chargement 1. Les supports de chariot de type B et C sont équipés de butées aux deux extrémités. Pour les releveurs de type B, assurez-vous que le volet d'arrêt se trouve à la position relevée pour charger le chariot sur le châssis porteur. Pour les releveurs de type C, poussez la butée de chariot vers la gauche après le chargement du chariot. -
Page 10: Fonctionnement De La Commande De Secours (En Option)
• Pour modifier le réglage de l'émission de vapeur, appuyez sur les flèches correspondantes pour entrer de nouvelles valeurs. Vous ne pouvez pas régler la minuterie d'émission de vapeur pendant l'opération de cuisson. • Vous pouvez ajuster le temps restant au moyen des flèches. Le temps de consigne reste inchangé, sauf si vous définissez le temps restant sur «... -
Page 11: Mode Vapeur Par Impulsions Ou Service Repas
MODE VAPEUR PAR IMPULSIONS OU SERVICE REPAS Vous pouvez utiliser ce mode pour fournir de la vapeur sur une base périodique tout au long de l'opération. Lorsque ce mode est activé, les commandes STEAM TIMER (minuterie de la vapeur) contrôlent le nombre de secondes pendant lesquelles la vapeur est fournie au four, tandis qu'une valeur attribuée au paramètre 14 (mode de la minuterie d'émission de vapeur) contrôle la fréquence à... -
Page 12: Programmation Du Four
PROGRAMMATION DU FOUR Recettes à une seule étape Le menu recette peut mémoriser jusqu'à 99 recettes que vous pouvez appeler par numéro au besoin. Une recette est un ensemble d'instructions de cuisson (paramètres de température, de durée et de temps d'émission de vapeur, de temporisation de l'évent et du ventilateur) que l'opérateur définit pour une opération de cuisson. - Page 13 Recettes à plusieurs étapes Vous pouvez entrer des étapes supplémentaires au sein de la recette initiale. L'opérateur peut ajouter jusqu'à quatre étapes distinctes, chacune étant dotée de différents paramètres de cuisson. Par exemple, l’opérateur peut définir les paramètres de température, de temps, d’émission de vapeur et de temporisation du ventilateur pour recette 1.
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Page 14: Modification Des Recettes
Modification des recettes 1. Lorsque le four est à l'arrêt, appuyez longuement sur la flèche VERS LE HAUT située dans la section STEPS (étapes). Tout en appuyant sur la flèche VERS LE HAUT, appuyez longuement sur le bouton POWER ON/OFF (marche/arrêt) pendant 3 secondes. - Page 15 Effacer toutes les recettes 1. Assurez la mise en mode OFF (arrêt) du four. 2. Appuyez longuement sur le bouton vers le bas RECIPE (recette), puis appuyez longuement sur le bouton P0WER ON OFF (marche/arrêt) jusqu'à ce que vous entendez un seul bref signal sonore suivi par un signal sonore plus long.
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Page 16: Utilisation Des Recettes
Utilisation des recettes 1. Lorsque le four est allumé, appuyez sur les flèches RECIPE (recette) VERS LE HAUT ou VERS LE BAS pour sélectionner le numéro de la recette (1-99). Les paramètres TEMP (température), TIMER (minuterie), STEAM (vapeur) et FAN DELAY (temporisation du ventilateur) s'affichent. 2. -
Page 17: Fonctionnement Personnalisé
Avant d'entrer de passer en mode configuration, lisez toutes les instructions pour vous assurer de comprendre clairement et complètement ce qui vous reste à faire. Si vous avez besoin d'aide, veuillez appeler le centre de services Baxter agréé. Passer au mode configuration Lorsque le four en mode arrêt, appuyez longuement sur le bouton START (démarrer). -
Page 18: Configuration
Guide de configuration NUMÉRO DE ÉLÉMENT DE AFFICHAGE CONFIGURATION CONFIGURATION Numéro du réseau Numéro de réseau RS485, la valeur par défaut est 1. Température de consigne Indique la température maximale à laquelle le four peut être réglé. La plage se situe maximale entre 50°F et 525°F (10°C et 275°C). - Page 19 Mot de passe du mode test, fourchette 0x0000 à 0xFFFF. Ceci est utilisé par l'application Baxter Oven Manager (gestionnaire du four Baxter) et est requis pour mettre le four en mode test. La valeur du mot de passe par défaut est « 0000 ».
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Page 20: Mode Économie D'énergie
NUMÉRO DE ÉLÉMENT DE AFFICHAGE CONFIGURATION CONFIGURATION Réservé La valeur par défaut est de 0. Mode de temps rapide de 0 = désactivé. Les recettes 20 à 39 utilisent les minutes. [par défaut] recette 1 = activé. Les recettes 20 à 39 utilisent les minutes et secondes. Mode d’affichage de la durée 0 = désactivé. -
Page 21: Arrêt
ARRÊT REMARQUE : Avant de redémarrer le four à gaz, l'interrupteur et la soupape du brûleur à gaz doivent être à l'arrêt pendant au moins 5 minutes. 1. Retirez tout produit restant. REMARQUE : Vous pouvez utiliser l'évent pour évacuer la vapeur du four. 2. -
Page 22: Dépannage
DÉPANNAGE LES BRÛLEURS N'ALLUMENT PAS LE FOUR À GAZ 1. Vérifier que la porte de chargement est fermée et le contacteur de porte actionné. 2. Appuyez sur le bouton OFF (arrêt) pour éteindre le four et attendez 5 minutes. 3. Assurez-vous que la soupape d'arrêt de gaz et la valve de gaz se trouvent à la position ON (marche). 4. -
Page 23: Nettoyage
NETTOYAGE AVERTISSEMENT Débranchez l'alimentation électrique de la machine et suivez les procédures relatives au verrouillage et à l'étiquetage. Il peut y avoir plusieurs circuits. Assurez-vous que tous les circuits sont débranchés. AVERTISSEMENT Le four à chariot et ses pièces sont chauds. Faites preuve de précautions lors de la conduite, de l'entretien et du nettoyage du four à... -
Page 24: Entretien
ENTRETIEN AVERTISSEMENT Le four à chariot et ses pièces sont chauds. Faites preuve de précautions lors de la conduite, de l'entretien et du nettoyage du four à chariot. AVERTISSEMENT De l'air chaud et de la vapeur s'échappent de l'intérieur du four lorsque vous ouvrez la porte de chargement. -
Page 25: Procédure D'entretien Préventif Par Le Propriétaire
PROCÉDURE D'ENTRETIEN PRÉVENTIF PAR LE PROPRIÉTAIRE INTRODUCTION Cette section relative à l'entretien préventif par le client comprend les procédures d'inspection qui permettent d'assurer le bon fonctionnement et la propreté des composants. Les procédures d'entretien préventif par le propriétaire sont écrites pour les fours à... -
Page 26: Compartiment Du Brûleur
Nettoyer et aspirer sous vide les composants et la zone du compartiment de commande/du brûleur (gaz seulement) 1. Nettoyez la zone du compartiment de commande/du brûleur (Fig. 2) pour en retirer la poussière et/ou l'accumulation de peluche. 2. Nettoyez sous vide le placnher du compartiment de commande/du brûleur pour en retirer la poussière et/ou l'accumulation de peluche. - Page 27 Inspectez les composants de porte 1. Vérifiez le loquet de la porte chargement. A. Vérifiez que le joint de la porte est en bon état. Si vous devez remplacer le joint de la porte, communiquez avec le centre de services Bakery Services de votre région.
- Page 28 5. Vérifiez le fonctionnement de la poignée de la porte. A. Tirez la poignée de la porte (Fig. 10) pour ouvrir la porte, puis appuyez sur la porte pour la fermer (Fig. 11). Si la porte est trop difficile à ouvrir ou à fermer, vérifiez le réglage des rampes de porte (Fig. 5). GOUPILLE DE SÉCURITÉ...
- Page 29 F. Poussez simplement sur la porte vitrée pour la fermer. LANGUETTE DE G. Pour fermer la poignée, le mécanisme de verrouillage DÉVERROUILLAGE doit se trouver dans le sens de déverrouillage (Fig. 15). REMARQUE : Si le mécanisme de verrouillage ne se trouve pas dans le sens de déverrouillage, tirez la goupille de verrouillage et faites tourner le verrou dans les sens de déverrouillage.
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Page 30: Codes De Diagnostic Des Témoins
Vérifier le fonctionnement du mécanisme de verrouillage de sécurité du module d'allumage (gaz seulement) 1. Vérifiez le fonctionnement du mécanisme de verrouillage de sécurité du module d'allumage. A. Coupez l'alimentation principale en gaz au four. B. Ouvrez de nouveau le volet du panneau de commande pour accéder à... -
Page 31: Déconnexion
3. Vérifiez le fonctionnement du pressostat du ventilateur PRESSOSTAT à tirage induit (Fig. 22). D'AIR INDUIT A. Réglez la commande du four pour qu'elle demande de la chaleur et assurez-vous que le ventilo- convecteur est en marche. B. Une fois la flamme établie, débranchez la tubulure du pressostat du ventilateur à... -
Page 32: Copier Au Besoin
COPIER AU BESOIN NUMÉROS DE MODÈLE/SÉRIE VOICI LES POINTS CLÉS À VÉRIFIER AUX FINS DE LA MAINTENANCE PRÉVENTIVE FOURS À CHARIOT DE BOULANGERIE – GAZ VÉRIFIER LE BON FONCTIONNEMENT OU NETTOYER APPELER POUR SERVICE AU BESOIN Inspecter les lampes du four Nettoyer et aspirer sous vide les zones des composants et des brûleurs Inspecter l'ensemble du châssis de levage et de rotation Inspecter les composants de porte...