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OV500 FOUR À CHARIOT ROTATIF
AVEC COMMANDES ÉLECTRONIQUES
Numéro de modèle :
Numéro de série :
Date d'installation :
Baxter Mfg, division de ITW FEG, LLC • 19220 State Route 162 East • Orting, WA 98360-9236
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Téléphone : (360) 893-5554 • Téléc. : (360) 893-1337
www.baxterbakery.com
Manuel
d'utilisation
OV500G1-EE
OV500G2-EE
AVANCÉES
OV500G1
OV500G2
OV500E1
ÉLECTRIQUE
OV500E2
ÉLECTRIQUE
OV500G1-EE
OV500G2-EE
FORMULAIRE 36803 Rév. A (février 2016)
GAZ
GAZ
GAZ
GAZ
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Manuels Connexes pour baxter OV500G1
Sommaire des Matières pour baxter OV500G1
- Page 1 ___________ OV500E1 ÉLECTRIQUE OV500E2 ÉLECTRIQUE OV500G1-EE OV500G2-EE Baxter Mfg, division de ITW FEG, LLC • 19220 State Route 162 East • Orting, WA 98360-9236 Téléphone : (360) 893-5554 • Téléc. : (360) 893-1337 FORMULAIRE 36803 Rév. A (février 2016) www.baxterbakery.com...
- Page 2 OU D'ENTRETENIR CET ÉQUIPEMENT. EN CAS DE PANNE D'ÉLECTRICITÉ, N'ESSAYEZ PAS DE FAIRE FONCTIONNER CET APPAREIL. DÉGAGEZ L’AIRE DU FOUR DE TOUTE MATIÈRE COMBUSTIBLE. N’OBTRUEZ PAS LES OUVERTURES DE COMBUSTION ET D’AÉRATION DU FOUR. © BAXTER MFG., 2016 – 2 –...
- Page 3 MODÈLE OV500 FOUR À UN CHARIOT – 3 –...
- Page 4 TABLE DES MATIÈRES GÉNÉRALITÉS ..............................5 INSTALLATION ..............................5 FONCTIONNEMENT ..............................6 OV500 – Commandes numériques ........................6 Fonctionnement de la commande de secours (en option) ................11 Alarme de sécurité (fonctionnalité standard, aucune configuration requise) ..........11 Mode vapeur par impulsions ou service repas ....................12 Mode de fonctionnement cachère (fours équipés de la trousse cachère) .............12 Programmation du four ..........................13 Fonctionnement personnalisé...
- Page 5 CONSERVEZ CE MANUEL POUR RÉFÉRENCE FUTURE. GÉNÉRALITÉS Le four à chariot Baxter OV500 peut prendre en charge un chariot à porte avant. Il est équipé d'une commande de four électronique pour les applications de cuisson, de torréfaction et/ou de cuisson à vapeur. Un mécanisme situé...
- Page 6 FONCTIONNEMENT OV500 – COMMANDES NUMÉRIQUES – 6 –...
- Page 7 Guide de commande – Système évolué BOUTON ACTION AFFICHAGE Appuyez sur ce bouton pour mettre le four en Les affichages du panneau de commande s'allument marche ou à l'arrêt. lorsque le four est en marche. Le paramètre par défaut du four est Program 0 (Programme 0).
- Page 8 AUTO STOP TIME BOUTON ACTION AFFICHAGE STEP Appuyez sur ce bouton pour sélectionner l'une Le témoin correspondant (1 à 4) s'allume en fonction de STEP des quatre étapes de cuisson. l'étape sélectionnée. Appuyez sur ce bouton pour ouvrir ou fermer Le témoin situé...
- Page 9 Préchauffage du four Pour obtenir de meilleurs résultats, vous devez préchauffer le four doit être jusqu'à la température de cuisson avant de démarrer la cuisson. 1. La porte doit être fermée pour que le four chauffe. Le châssis porteur soulève et tourne le chariot seulement lors de la cuisson temporisée.
- Page 10 Procédure de chargement 1. Les supports de chariot de type B et C sont équipés de butées aux deux extrémités. Pour les releveurs de type B, assurez-vous que le volet d'arrêt se trouve à la position relevée pour charger le chariot sur le châssis porteur. Pour les releveurs de type C, poussez la butée de chariot vers la gauche après le chargement du chariot.
- Page 11 • Pour modifier le réglage de l'émission de vapeur, appuyez sur les flèches correspondantes pour entrer de nouvelles valeurs. Vous ne pouvez pas régler la minuterie d'émission de vapeur pendant l'opération de cuisson. • Vous pouvez ajuster le temps restant au moyen des flèches. Le temps de consigne reste inchangé, sauf si vous définissez le temps restant sur «...
- Page 12 MODE VAPEUR PAR IMPULSIONS OU SERVICE REPAS Vous pouvez utiliser ce mode pour fournir de la vapeur sur une base périodique tout au long de l'opération. Lorsque ce mode est activé, les commandes STEAM TIMER (MINUTERIE DE LA VAPEUR) contrôlent le nombre de secondes pendant lesquelles la vapeur est fournie au four, tandis qu'une valeur attribuée au paramètre 14 (Mode de la minuterie d'émission de vapeur) contrôle la fréquence à...
- Page 13 PROGRAMMATION DU FOUR Recettes à une seule étape Le menu recette peut mémoriser jusqu'à 99 recettes que vous pouvez appeler par numéro au besoin. Une recette est un ensemble d'instructions de cuisson (paramètres de température, de durée et de temps d'émission de vapeur, de temporisation de l'évent et du ventilateur) que l'opérateur définit pour une opération de cuisson.
- Page 14 Recettes à plusieurs étapes Vous pouvez entrer des étapes supplémentaires au sein de la recette initiale. L'opérateur peut ajouter jusqu'à quatre étapes distinctes, chacune étant dotée de différents paramètres de cuisson. Par exemple, l’opérateur peut définir les paramètres de température, de temps, d’émission de vapeur et de temporisation du ventilateur de l’option Recipe 1 (Recette 1).
- Page 15 Modification des recettes 1. Lorsque le four est à l'arrêt, appuyez longuement sur la flèche VERS LE HAUT située dans la section STEPS (Étapes). Tout en appuyant sur la flèche VERS LE HAUT, appuyez longuement sur le bouton POWER ON (Marche) pendant 3 secondes.
- Page 16 Utilisation des recettes 1. Lorsque le four est allumé, appuyez sur les flèches RECIPE (Recette) VERS LE HAUT ou VERS LE BAS pour sélectionner le numéro de la recette (1-99). Les paramètres TEMP (Température), TIMER (Minuterie), STEAM (Vapeur) et FAN DELAY (Temporisation du ventilateur) s'affichent. 2.
- Page 17 VERS LE BAS. Pour régler le paramètre, reportez-vous au Guide d'installation. N'essayez pas de changer les numéros P4, P5, P6, et P8. Consulter votre autorisé centre de services Baxter agréé pour obtenir de l'aide au sujet de ces fonctions.
- Page 18 Guide de configuration NUMÉRO DE ÉLÉMENT DE AFFICHAGE CONFIGURATION CONFIGURATION Température de consigne Indique la température maximale à laquelle le four peut être réglé. La maximale plage se situe entre 50 °F et 525 °F (10 °C et 275 °C) Température de Il s'agit de la valeur de température de consigne par défaut préchauffage...
- Page 19 NUMÉRO DE ÉLÉMENT DE AFFICHAGE CONFIGURATION CONFIGURATION Délai de température de Cette option sélectionne le temps écoulé depuis la dernière cuisson retour temporisée jusqu'à ce que le four réduise la température de consigne du four à la valeur définie par le paramètre P18. La plage de valeurs est comprise entre 10 et 180 minutes.
- Page 20 MODE ÉCONOMIE D'ÉNERGIE Retour Le mode retour fournit la capacité de réduire automatiquement la température de consigne du four lorsqu'il n'est pas en cours d'utilisation, mais il doit être en mode veille pour la cuisson. Lorsque le four passe à la température de retour, le système de chauffage reste en mode veille jusqu'à...
- Page 21 DÉPANNAGE LES BRÛLEURS N'ALLUMENT PAS LE FOUR À GAZ 1. Vérifier que la porte de chargement est fermée et le contacteur de porte actionné. 2. Appuyez sur le bouton OFF (Arrêt) pour éteindre le four et attendez 5 minutes. 3. Assurez-vous que la soupape d'arrêt de gaz et la valve de gaz se trouvent à la position ON (Marche). 4.
- Page 22 NETTOYAGE Débranchez l'alimentation électrique de la machine et suivez les procédures relatives au AVERTISSEMENT verrouillage et à l'étiquetage. Il peut y avoir plusieurs circuits. Assurez-vous que tous les circuits sont débranchés. Le four à chariot et ses pièces sont chauds. Faites preuve de précautions lors de l’utilisation, AVERTISSEMENT de l'entretien et du nettoyage du four à...
- Page 23 ENTRETIEN Le four à chariot et ses pièces sont chauds. Faites preuve de précautions lors de la conduite, AVERTISSEMENT de l'entretien et du nettoyage du four à chariot. De l'air chaud et de la vapeur s'échappent de l'intérieur du four lorsque vous ouvrez la porte AVERTISSEMENT de chargement.
- Page 24 PROCÉDURE D'ENTRETIEN PRÉVENTIF PAR LE PROPRIÉTAIRE. INTRODUCTION Cette section relative à l'entretien préventif par le client comprend les procédures d'inspection qui permettent d'assurer le bon fonctionnement et la propreté des composants. Les procédures d'entretien préventif par le propriétaire sont écrites pour les fours à gaz. Vous pouvez également les utiliser pour les fours électriques en omettant les étapes qui se rapportent à...
- Page 25 Nettoyer et aspirer sous vide les composants et la zone du compartiment de commande/du brûleur (gaz seulement) 1. Nettoyez la zone du compartiment de commande/du brûleur (Fig. 2) pour en retirer la poussière et/ou l'accumulation de peluche. 2. Nettoyez sous vide le placnher du compartiment de commande/du brûleur pour en retirer la poussière et/ou l'accumulation de peluche.
- Page 26 Inspectez les composants de porte 1. Vérifiez le loquet de la porte chargement. A. Vérifiez que le joint de la porte est en bon état. Si vous devez remplacer le joint de la porte, communiquez avec le centre de services Bakery Services de votre région.
- Page 27 5. Vérifiez le fonctionnement de la poignée de la porte. A. Tirez la poignée de la porte (Fig. 10) pour ouvrir la porte, puis appuyez sur la porte pour la fermer (Fig. 11). Si la porte est trop difficile à ouvrir ou à fermer, vérifiez le réglage des rampes de porte (Fig. 5). Fig.
- Page 28 F. Poussez simplement sur la porte vitrée pour la fermer. G. Pour fermer la poignée, le mécanisme de verrouillage doit se trouver dans le sens de déverrouillage (Fig. 15). REMARQUE : Si le mécanisme de verrouillage ne se trouve pas dans le sens de déverrouillage, tirez la goupille de verrouillage et faites tourner le verrou dans les sens de déverrouillage.
- Page 29 Vérifier le fonctionnement du mécanisme de verrouillage de sécurité du module d'allumage (gaz seulement) 1. Vérifiez le fonctionnement du mécanisme de verrouillage de sécurité du module d'allumage. A. Coupez l'alimentation principale en gaz au four. B. Ouvrez de nouveau le volet du panneau de commande pour accéder à...
- Page 30 3. Vérifiez le fonctionnement du pressostat du ventilateur à tirage induit (Fig. 22). D. Réglez la commande du four pour qu'elle demande de la chaleur et assurez-vous que le ventilo-convecteur est en marche. B. Une fois la flamme établie, débranchez la tubulure du pressostat du ventilateur à...
- Page 31 – 31 –...
- Page 32 NOTES – 32 – FORMULAIRE 36803 Rév. A (février 2016) IMPRIMÉ AUX ÉTATS-UNIS...