Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
6 tranches de gigot d'agneau de 250 g, de 2
cm d'épaisseur
Sel marin et poivre noir fraichement moulu
Méthode
Pour le beurre d'anchois, coupez grossièrement les filets et mettez-les dans le robot mixeur.
Ajoutez le beurre et mixez en pâte, en raclant les côtés du récipient une ou deux fois avec
une spatule. Assaisonnez à votre goût avec du poivre et incorporez les herbes. Videz le
beurre sur un morceau de film plastique et formez une saucisse. Roulez-la jusqu'à elle soit
lisse, ensuite emballez-la bien et mettez au frais jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mélangez l'ail haché, les herbes et l'huile d'olive et enrobez les tranches de gigot d'agneau
avec la marinade. Laissez mariner au moins 20 minutes.
Au moment du repas, préchauffez le grill à la température 3 et assaisonnez l'agneau avec du
sel et du poivre noir fraichement moulu. Placez l'agneau sur le grill chaud pendant 3 à 4
minutes. L'agneau doit être souple au toucher et légèrement rosé au centre. Retirez du grill
et laissez reposer 5 minutes. Pendant que la viande repose, badigeonnez les champignons
d'huile d'olive et assaisonnez-les. Placez-les sur le grill et cuisez-les pendant 3 à 4 minutes,
juste avant la fin de la cuisson, pressez un peu de jus de citron dessus pour terminer.
Coupez 6 tranches du boudin de beurre d'anchois avec un couteau bien tranchant, enlevez
le film plastique. Servez chaque tranche de gigot avec un champignon et une tranche de
beurre d'anchois fondant sur le dessus.
Dressing Courgettes et endives grillés avec une sauce aux olives noires
Cette recette utilise des endives qui sont un légume sous-estimé. Le mélange de saveurs fait
de ce plat un très bon accompagnement pour la viande, le poisson ou le poulet.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
2 grandes courgettes, idéalement 1 jaune et
1 verte
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 endives
1 cuillère à thé de sucre
Environ 2 cuillères à soupe de pâte d'olive
noire ou de tapenade
Le jus d'½ citron
Méthode
Coupez les courgettes en tranches diagonales d'1 cm environ. Assaisonnez et mélangez
avec la moitié de l'huile. Coupez les endives en deux, assaisonnez avec du sel, du poivre et
du sucre et mélangez avec le reste de l'huile.
Chauffez le grill jusqu'à qu'il soit très chaud et disposez les légumes en une seule couche.
Cuisez-les pendant 10 minutes en les retournant quand c'est nécessaire jusqu'à ce qu'ils
Pour le beurre d'anchois :
50 g de filets d'anchois à l'huile, égouttés et
essuyés
100 g de beurre non salé ramolli
1 cuillère à thé d'estragon et 1 cuillère à thé
de persil, fraichement hachés
Poivre noir fraichement moulu
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
rouge
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de persil haché
Des olives Kalamata et des câpres pour
servir
52
Publicité
