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Comment aimez-vous la cuisson de votre viande ?
Saignant -
La chair de la viande rebondira à la pression du doigt, elle paraitra un peu
souple avec beaucoup de ressort.
A point -
La chair rebondira moins mais elle aura encore un peu de ressort.
Bien cuit -
La chair ne rebondira plus et elle sera très ferme au toucher.
Poulet -
Souvenez-vous que les jus de cuisson du poulet doivent être clairs quand il
est piqué avec une brochette ou un couteau, en cas de doute, prolongez la
cuisson.
Poisson -
La chair doit passer de translucide à opaque quand elle est cuite ; veillez à
ne pas trop cuire le poisson car il cuit très vite et sera sec s'il est trop cuit.
Marinade
La nourriture marinée a plus de saveur et peut vraiment attendrir la viande et la volaille.
Il existe deux types de marinades :
Préparations sèches – Ce sont en général des épices, des herbes et des condiments. Ils
sont mélangés et frottés sur la viande, ils collent bien à la viande, mais il faudra la
badigeonner d'huile avant de la griller, pour la rendre plus juteuse.
Marinade humide – Elle contient normalement un liquide à base d'acide, cela peut être du
vin, du vinaigre, du jus de citron ou du yaourt, qui attendrit la viande, la rendant plus
succulente. On peut y mélanger des herbes, des épices et de l'huile pour plus de saveur.
Saveurs
Si vous avez peu de temps et que vous ne pouvez pas préparer une marinade, ajoutez des
ingrédients dans le réservoir à saveurs, qui communiqueront une saveur subtile à la
nourriture pendant la cuisson. Pour un résultat optimum, disposez les aliments le long du
réservoir et retourner la viande une fois en cours de cuisson pour que les deux côtés soient
en contact avec les arômes. Le réservoir à saveurs peut être utilisé avec ou sans liquide,
utilisez du vin ou de l'huile comme base, mais expérimentez aussi la sauce soja, le lait de
coco et le jus de pomme.
Saveurs qui se marient bien
Poulet –
Bœuf –
Porc –
Agneau –
Poisson –
Mélange de légumes –
(Oignon, poivrons, courgettes)
Idées de recettes
Ail et herbes :
Tranchez deux gousses d'ail et mettez-les dans le réservoir à saveurs, versez de l'huile
Ail, gingembre, sauge, citron, citron vert, poivre noir, thym,
épices Jerk, Cajun, Tandoori
Bière, vin rouge, poivre noir, moutarde, raifort, piment.
Cinq épices chinoises, miel, sauge, romarin, thym, ail, moutarde.
Romarin, ail, citron, origan, vin rouge, cumin, coriandre, piment.
Aromates d'inspiration Thaï, citron vert, coriandre, cumin, citron,
teriyaki, aneth, miel.
Romarin, ail, thym, basilic.
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