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2 dentes de alho, esmagados, extra para a
área de sabor
Alguns raminhos de tomilho, folhas colhidas e
picadas
2 raminhos de alecrim, folhas colhidas e
picadas, extra para a área de sabor
6 bifes de coxa de carneiro de 250 g, com
uma espessura de cerca de 2 cm/0,75
polegadas
Sal marinho e pimenta preta moída
Método
Para a manteiga de anchovas, corte grosseiramente os filetes e coloque num processador
de alimentos. Adicione a manteiga e misture até obter uma pasta, esfregando os lados do
recipiente com uma espátula uma ou duas vezes. Tempere a gosto com pimenta preta e
mexa com as ervas. Com uma colher, coloque a manteiga num pedaço de película aderente
e molde numa salsicha. Enrole a película até que esteja mole e depois envolva bem e deixe
arrefecer até estar firme.
Adicione o alho picado e as ervas ao azeite e cobra os bifes de coxa de carneiro com a
marinada. Deixe a marinar durante, pelo menos, 20 minutos.
Quando estiverem prontos a cozinhar, pré-aqueça o grelhador na definição 3 de
temperatura e tempere o carneiro com sal e pimenta preta recentemente moída. Coloque o
carneiro no grelhador quente durante 3-4 minutos. O carneiro deverá estar elástico ao toque
e ligeiramente rosa no centro. Retire do grelhador e deixe repousar durante 5 minutos.
Enquanto a carne está a repousar, pincele os cogumelos com um pouco de azeite e
tempere. Coloque-os no grelhador e cozinhe durante 3-4 minutos, e mesmo antes de
terminarem de cozinhar esprema um pouco de sumo de limão sobre os mesmos para
terminar.
Utilizando uma faca muito afiada, 6 fatias da manteiga de anchovas e retire a película
aderente. Sirva cada bife de carneiro com um cogumelo e com a fatia de manteiga de
anchovas por cima para derreter.
Curgete grelhada e chicória com um molho de azeitonas pretas
Esta receita utiliza chicória, que é um vegetal muito subestimado. A combinação de sabores
torna esta receita num óptimo acompanhamento para carne, peixe ou frango.
Ingredientes (Dá para 6 porções)
2 curgetes grandes, idealmente 1 amarela e
1 verde
4 colheres de sopa de azeite
3 cabeças de chicória
1 colher de chá de açúcar
Cerca de 2 colheres de sopa de pasta de
azeitonas pretas ou tapenada
½ limão, apenas o sumo
Sumo de limão espremido
Raminhos de salsa, para ornamentar
Para a manteiga de anchovas:
50 g de filetes de anchovas em óleo,
drenadas e secas com um pano
100 g de manteiga sem sal, amolecida
1 colher de chá de estragão e salsa
picados
Pimenta preta recentemente moída
1-2 colheres de sopa de vinagre de vinho
tinto
3-4 colheres de sopa de azeite
1 pequeno ramo de salsa picada a gosto
Azeitonas de Kalamanta e alcaparras, para
servir
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